/ Unser Magazin / Extra natives Olivenöl, wertvoller Verbündeter der Mittelmeerdiät!
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Reines Olivenöl, eine italienische Exzellenz, die weltweit anerkannt ist. Ein wertvoller Verbündeter der mediterranen Ernährung, enthält zahlreiche gesundheitliche Vorteile, daher ist es unverzichtbar für eine gesunde und ausgewogene Ernährung; ein unverzichtbares Gewürz auf unserem Tisch. Im Handel sind nicht nur verschiedene Marken, sondern auch verschiedene Sorten von Olivenöl erhältlich; es ist daher wichtig zu verstehen, welche Unterschiede es gibt, um eine qualitativ hochwertige Wahl für unsere tägliche Ernährung zu treffen.
Darüber hinaus gibt es auch aromatisierte Öle, die es uns, wie wir sehen werden, ermöglichen, einzigartige, einfache aber raffinierte Rezepte und Kombinationen für ein echtes gastronomisches Erlebnis zu schaffen! Um die Bedeutung dieses Lebensmittels in unserer Ernährung zu verstehen, machen wir einen Schritt zurück und gehen zu den Ursprüngen des reinen Olivenöls.
Das reine Olivenöl (auch gewöhnlich als EVO-Öl bezeichnet und hier haben wir darüber gesprochen) stammt von der Olivenfrucht, einer sehr bekannten und weltweit verbreiteten Pflanze, ein Symbol der mediterranen Zivilisation. Die Wurzeln der Produktion von Öl sind sehr alt und befinden sich im Nahen Osten: in Palästina wurden die ältesten Ölmühlen gefunden, die sogar auf einige Jahrtausende vor der Geburt Christi zurückgehen. Danach verbreitete sich die Olive und damit die Ölproduktion nach Ägypten, Kreta, Attika und im gesamten Mittelmeerraum dank der Phönizier, Griechen und Karthager. In Italien fand die Verbreitung um 1000 v.Chr. statt, dank der Griechen, während die Etrusker den Anbau der Pflanze einleiteten und dem Produkt den Namen gaben: eleiva, also das Öl.
Das römische Reich verbreitete den Anbau der Pflanze und die Techniken zur Pressung und Konservierung des Öls in allen eroberten Ländern. Über Jahrhunderte blieben diese Techniken unverändert und hinterließen so einen soliden historischen Eindruck von den handwerklichen Ursprüngen des Produkts. Dank all dessen wurden Olivenhaine zu einer Besonderheit unseres Landes, zusammen mit Frankreich und Spanien, und prägten erheblich die Landschaft sowie die Ernährung und die Wirtschaft. Zahlreiche archäologische Funde und Manuskripte haben die Anwesenheit von Öl in den alltäglichen Gebräuchen und der Realität bestätigt.
Die große Anzahl von Produkten auf dem Markt kann zu einiger Verwirrung hinsichtlich der Qualität und der Reinheit des Produkts führen. Es ist daher gut, eine Kategorisierung vorzunehmen, um sicherzustellen, dass man ein gutes Produkt kauft. Der erste Punkt betrifft die Bezeichnung "nativ": Ein Öl ist dann nativ, wenn es aus einer einmaligen Pressung der Olive und der daraus folgenden Extraktion des enthaltenen Öls, mit einer mechanischen Wirkung , die das Produkt nicht verändert, gewonnen wird. Das nativ extra Öl hat zusätzliche technische Eigenschaften, hinsichtlich der freien Säure, ausgedrückt in Oleinsäure, die 0,8 g pro 100 g nicht überschreiten darf, es muss auch kalt gepresst sein. Jede andere Pressmethode würde die Werte sowohl in organoleptischer Hinsicht als auch hinsichtlich der gesundheitlichen Vorteile verändern.
Das reine Olivenöl, auch als EVO-Öl bekannt, ist sicherlich das beste. Es hat einen Säuregehalt von weniger als 0,80 % auf 100 g des Produkts, wird aus der Pressung (auch als Mahlen bezeichnet) von Oliven mit mechanischen Mitteln, strikt kalt und ohne die Zugabe von Zusatzstoffen gewonnen. Neben den erkennbaren organoleptischen Eigenschaften, darunter ein intensives und köstliches Aroma, ist es ein perfektes Öl, das von gesunden, nicht heruntergefallenen und chemisch unbehandelten Oliven stammt, die zum richtigen Reifegrad geerntet werden. Darüber hinaus erfolgt die Kaltpressung in kürzester Zeit nach der Ernte. Der höhere Preis im Vergleich zu weniger wertvollem Olivenöl rechtfertigt sich durch die große Anzahl von Maßnahmen, die der Herstellung eines so qualitativ hochwertigen Öls gewidmet sind.
Der primäre Faktor der Unterscheidung ist also der Säuregehalt, der, wie wir beim reinen Olivenöl gesehen haben, sehr niedrig ist, 0,80% auf 100 Gramm. Bei nativem Olivenöl beträgt er jedoch 2% auf 100 g des Produkts. Es ist immer nativ, aber sein Säuregehalt ist nicht so perfekt wie bei dem nativen extra. Wenn wir jedoch von Olivenöl sprechen, erweitern sich die Unterschiede. Olivenöl besteht aus 90% aus raffiniertem Öl mit dem Zusatz von nativem Öl für die verbleibenden 10%, und es wird durch die Vereinigung von raffinierten Ölen gewonnen, also mit chemischen Substanzen behandelt, darunter Benzol. Sein Geschmack ist leichter, aber Vorsicht, es ist sicherlich nicht weniger fettig, wie viele denken. Aufgrund der Durchgänge durch die Raffination wird das Vitamin E abgebaut, und der höhere Säuregehalt kann Verdauungsprobleme verursachen.
Oft hört man von EVO-Öl, es handelt sich jedoch immer um das reine Olivenöl. Es ist tatsächlich das Akronym, das vom Agronomen Dr. Stefano Epifani geprägt wurde, der mit den Universitäten und Institutionen zusammenarbeitet, die sich mit der Forschung zu Olivenöl befassen. Die Bedeutung von EVO-Öl ist daher nichts anderes als reines Olivenöl, und der Begriff wurde geprägt, um die Eigenschaften zu betonen und vor allem zu verhindern, dass Öl mit solchen Eigenschaften mit Olivenöl verwechselt wird.
Das reine Olivenöl ist reich an Fetten von 99%, die aus Triglyceriden bestehen, die wiederum aus Fettsäuren bestehen. Es ist reich an Polyphenolen, den Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen und die Zellalterung verlangsamen. Darüber hinaus sind die Säuren vorhanden, darunter Kaffee-, Ferula-, Zimtblüten-, Cumarin-, Ölsäure-, Linolsäure- und Stearinsäure. Es ist reich an Carotinen und Chlorophylle, die die typische Färbung des Öls bestimmen. Das EVO-Öl oder das reine Olivenöl enthält auch Vitamin E und K, darüber hinaus enthält es Mineralien wie Kalium, Natrium, Calcium, Eisen, Natrium und Zink.
Die im reinen Olivenöl enthaltenen Substanzen tragen dazu bei, die Werte des schlechten Cholesterins HLD zu senken, dank der Phytosterine, zugunsten des guten, HDL, dank der einfach ungesättigten Fette, die die Reinigung der Arterien fördern. Das reine Olivenöl hilft, den Blutdruck zu senken und verringert das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen. Es ist nützlich gegen Osteoporose, da es die Aufnahme von Calcium im Körper fördert. Es hilft, die Blutzuckerwerte zu kontrollieren und die Entwicklung und das Aufkommen von Alzheimer zu verhindern, wie eine Studie von Chemical Neuroscience feststellt, dank der Anwesenheit einer Substanz, die als Oleocanthal bekannt ist.
Neben seinem großen Beitrag zur italienischen Esskultur wird es auch von Ernährungsexperten für die großen Vorteile geschätzt, die es unserem Körper bringt.
Vertiefung: Warum Bitterkeit eine Eigenschaft des EVO-Öls ist.
Das reine Olivenöl ist bei Köchen und Feinschmeckern stark geschätzt: Selbst in den einfachsten Gerichten ist EVO-Öl in der Lage, jedes Aroma zu verstärken, selbst für Veganer, die es anstelle von Butter oder anderen tierischen Fetten verwenden. Man benötigt wirklich nur wenig, um den Geschmack zu schätzen, der das Maximum an Geschmack auf einer Scheibe Brot, einem Crostini oder einer Bruschetta mit einer Prise Knoblauch und Chili bietet.
Das reine Olivenöl kann auch den Charakter alltäglicher Beilagen, wie Salaten und gekochtem oder rohem Gemüse verleihen. Es kann Fleisch oder gegrillten Fisch würzen, oder es wird verwendet, um Marinaden, Saucen oder als Kochzutat zu machen, darunter Saucen, Dips, leichtere Frittiertes, aber auch für Desserts, die dann aromatischer werden.
Die aromatisierten Öle sind eine wertvolle Hilfe, um die verschiedensten Arten von Gerichten zu gewürzt: von ersten Gängen zu weißen oder roten Fleisch, zu Fisch, zu Beilagen. Sie geben einen zusätzlichen Hauch mit unwiderstehlichem, intensivem Aroma, ohne den Geschmack des Gerichts zu verdecken, um eine perfekte Verbindung von Geschmäckern und Düften zu schaffen.
Die Basis ist immer das reine Olivenöl, (hier haben wir das Thema der aromatisierten Öle vertieft) und wird hergestellt, indem es mit Aromen und Gewürzen verschiedener Art, wie Rosmarin, Lorbeer, Basilikum, Trüffel, Chili, Zitrone, Minze, Thymian oder Dill, aromatisiert wird, um Gerichte mit köstlichem Geschmack und einem zusätzlichen Hauch zu kreieren. Was haltet ihr von aromatisiertem Olivenöl mit Chili auf der Pizza? Ein Triumph, alles made in Italy! Hier ist ein schnelles und einfaches Rezept mit Bresaola und aromatisiertem Öl mit Zitrone. Ihr müsst nur eine Mischung aus Petersilie zubereiten, die ihr dann mit dem aromatisierten Öl beträufelt. Lasst es ruhen und wenn es Zeit zum Servieren ist, würzt die Bresaola. Es wird euch mit seinem Aroma berauschen und eure Sinne und Geschmacksknospen verzaubern. Guten Appetit!
Das reine Olivenöl ist das grüne Gold der mediterranen Ernährung; für einen zusätzlichen Hauch versucht die aromatisierten Öle, die von Spaghetti & Mandolino empfohlen werden!
S&M
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