EVO-Öl: Warum Bitterkeit eine Qualität ist

Es gibt Begriffe, die im Zusammenhang mit Essen ihre gewohnte Bedeutung verlieren können. Wusstet ihr zum Beispiel, dass je mehr das Öl bitter ist, desto besser ist es? Was mit dem evo-Öl passiert, der wertvolle Verbündete der mediterranen Ernährung, ist eine Sache, die bei allen anderen Lebensmitteln nie vorkommt.

Normalerweise ist bitter etwas, von dem sich der Körper entfernt. Es ist auch der primäre Geschmackssinn, der am längsten anhält und sich an der Zungenspitze lokalisiert.

Die zwei Merkmale, die für das Öl wichtig sind: die Bitterkeit und die Schärfe

Die Bitterkeit ist die wichtigste und wird immer stark wahrgenommen, wenn die Oliven noch grün oder mittelreif geerntet werden, wenn sie sofort in die Ölmühle gebracht werden und wenn sie unter Sauerstoffausschluss mit kontinuierlichen Verfahren gepresst werden.
Die Bitterkeit definiert die ungesättigten Bestandteile im Öl, die auf Polyphenole und Tannine zurückzuführen sind, die die wahre Integrität des Produkts darstellen.

Es handelt sich um all jene Substanzen, die auch antioxidative Eigenschaften besitzen und das Öl aus ernährungsphysiologischer Sicht qualifizieren. Diese Bitterkeit finden wir besonders in den umbrischen Ölen, in den venetianischen Ölen, in den toskanischen Leccini, in einigen Ölen von Cima di Melfi in Apulien und in Sizilien in den DOP-Monti Iblei-Ölen.

Wer nicht an qualitativ hochwertige Öle gewöhnt ist (hier findet ihr eine Reihe von hochwertigen evo-Ölen) betrachtet die Bitterkeit als ein negatives Element im Öl… nun, wisset, dass alles, was nach nichts schmeckt, im Food-Bereich nichts wert ist. Und all diese Öle, die heutzutage zu niedrigen Preisen auf dem Markt sind, sind nichts anderes als Schmiermittel für Salate… vollkommen neutral, aber gleichzeitig nutzlos für eine gute Küche und um gesund zu bleiben.