El Cimbro de Lessinia, un queso de historia y sabor únicos.

El queso Cimbro es delicioso: de pasta semicocida, sin ojos, de forma cilíndrica y con la rara característica de tener una larga maduración a pesar de estar hecho con leche de vaca entera. Pero esto ya lo sabíais. Lo que quizás no sabíais es que es un queso antiguo de Lessinia, estamos en la provincia de Verona, en la parte occidental del Véneto y que las primeras noticias sobre su producción datan de finales del siglo XIII.

Su nombre proviene de la población de los Cimbros que se establecieron en la zona de Lessinia, en la actual provincia de Verona. Los Cimbros eran una población germánica que provenía del norte y se establecieron allí por concesión del Obispo de Verona en 1287. Estos antiguos leñadores, que ya se habían transformado en agricultores y ganaderos, disfrutaron así del usufructo de este territorio rico en pastos y, ya acostumbrados a la cría de ganado, desarrollaron también en el nuevo territorio su tradición quesera relacionada con la producción de quesos de vaca. Y fue así como nació el queso Cimbro.

Las formas de Cimbro no son generalmente muy grandes, de hecho no superan el diámetro de 18/20 centímetros con un borde ligeramente convexo que mide 8/10 centímetros. Este queso tiene un sabor decidido, agradable y persistente, que con el avance de la maduración tiende a ser picante, dejando al paladar una continua evolución de sensaciones.

Lessinia, es decir, el territorio natal de este tipo de queso, es una meseta que se extiende en las Prealpes venecianas al norte de Verona hasta llegar a la provincia de Trento, de la cual la separa el Valle de Ronchi. Es una zona que hace de puente entre la Llanura Padana y las Majestuosas Alpes, un área marcada por las suaves pendientes de las colinas salpicadas de olivares, viñedos, frutales, viñas, bosques y, más arriba, por praderas de pastos. Afectada por fenómenos kársticos espectaculares como el puente de Veja, el Parque Natural Regional de Lessinia es un cofre rico en historia, arte y cultura, que cada vez más se está abriendo al turismo europeo. Un lugar diferente, particular, único, habitado por el hombre desde la prehistoria por su variedad paisajística y climática.

Es en el contexto de Lessinia donde opera La Casara Roncolato, uno de los mejores productores y afinadores de quesos típicos de la zona y en particular del queso Cimbro, que se produce en 3 versiones diferentes.

Cimbro tradicional: producido con leche de vaca entera de pasta semidura que se deja madurar por al menos 3 meses. Descubre el Cimbro tradicional >

Cimbro afinado con cerveza: partiendo del Cimbro tradicional y alcanzando la maduración de 2/3 meses, la forma se afina envuelta en la pulpa de la cerveza. Descubre el Cimbro afinado con cerveza >

Cimbro madurado en las Fosse Venturi: particularmente aromático, asume el característico olor de las cuevas y mejora su intensidad y persistencia en el paladar. Salado y ligeramente picante. Descubre el Cimbro madurado en las Fosse Venturi >

En resumen, el Cimbro lleva consigo mucha historia, mucha tradición y también mucho sabor. ¡Buen provecho!