Quesos venecianos

Producción limitada y artesanal: majadas, pastos y maduraciones

El Véneto cuenta con una larga tradición de producciones lácteas artesanales relacionadas con el trabajo de las majadas. Durante el verano, los pastos de alta montaña proporcionan una leche rica y fragante, base de quesos únicos. Emblema de esta cultura es el Monte Veronese DOP de majada, producido con leche de vaca y madurado según métodos antiguos.

Otra excelencia es el Piave DOP, exclusivo de la provincia de Belluno: un queso que incrementa su intensidad con la maduración, manteniendo siempre una estructura compacta y aromática. En las zonas del Macizo del Grappa sobrevive el Morlacco, un queso tierno y bajo en grasas, que cuenta la tradición campesina y pastoril.

Pero el Véneto también es tierra de innovación. En los años ’70, con la técnica de maduraciones en vino, nacieron los célebres quesos borrachos, hoy convertidos en un ícono internacional: masas semiduras inmersas en mostos y vinos rojos o blancos de la región, que ofrecen aromas intensos y una sorprendente complejidad.

¿Quieres descubrir estas rarezas? Visita la sección dedicada a los quesos de pasto del Véneto y déjate conquistar por los sabores auténticos de las majadas.
 

Características distintivas de los quesos del Véneto

Variedad de leches y tipos

La fuerza de los quesos venecianos es su diversidad. Se extiende desde los quesos de vaca de montaña hasta los quesos de cabra de las zonas de pie de monte de Treviso, conocidos por su frescura y digestibilidad, hasta los quesos azules y madurados que llevan la firma de maestros queseros reconocidos a nivel internacional. Descúbrelos en la sección dedicada a los quesos de cabra del Véneto.
 

Identidad territorial

El Monte Veronese DOP ofrece dos facetas: la versión "leche entera", dulce y cremosa, y la "d’Allevo", más seca y sabrosa. El Piave DOP narra los bosques y rocas dolomitas con un gusto que evoluciona desde la dulzura del fresco hasta la potencia del Viejo. El Asiago DOP, producido también en la zona veneciana del Altiplano, representa otro hito de la tradición.
 

Creatividad y maduraciones

Entre las excelencias más modernas encontramos los grandes quesos azules venecianos y los quesos madurados. Símbolos como el Blu 61, madurado en Raboso pasito con arándanos rojos, o el Basajo, queso azul de oveja sumergido en passito, demuestran cómo el Véneto sabe unir tradición y creatividad. Echa un vistazo a la categoría quesos madurados del Véneto y déjate sorprender.
 

Versatilidad y maridajes con vinos, embutidos y confituras

Un punto fuerte de los quesos venecianos es su versatilidad en la mesa. Ya sean frescos, maduros o madurados, siempre encuentran el compañero gastronómico adecuado.

• Vinos – Los frescos y de cabra se combinan bien con los blancos como Soave y Prosecco; los quesos maduros requieren la estructura de los tintos veroneses como Valpolicella y Amarone. Explora los vinos tintos del Véneto.

• Embutidos – Sopressa y Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP son perfectos en la tabla junto a quesos de pasto y madurados. Descúbrelos en la sección embutidos venecianos.

• Confituras y mieles – Para resaltar notas dulces y aromáticas, prueba una mostaza de frutas o una miel artesanal. Mira la selección de confituras y mieles del Véneto.

¿Y para un plato tradicional? Prueba el risotto con Arroz Vialone Nano Veronese IGP mantecoso con Monte Veronese: un matrimonio perfecto de dos productos símbolo de la región.
 

DOP y especialidades que no te puedes perder en el Véneto

• Asiago DOP – Símbolo del Altiplano, versátil en la cocina.

• Monte Veronese DOP – En versión dulce o d’Allevo, siempre único.

• Piave DOP – Orgullo de la provincia de Belluno.

• Casatella Trevigiana DOP – Frescura cremosa de la Marca Trevigiana.

• Morlacco del Grappa – Tierno y auténtico, ligado a las majadas.

• Quesos borrachos – Madurados en vino, la firma de la creatividad veneciana. Descúbrelos en la categoría dedicada a los quesos borrachos del Véneto.

• Quesos maduros venecianos – Intensidad y carácter, desde el Piave Viejo hasta el Monte Veronese Stravecchio. Profundiza en la sección quesos maduros del Véneto.
   

Profundiza y navega entre subcategorías y productores

1) Subcategorías venecianas para explorar

• Quesos de pasto del Véneto – Para quienes aman el sabor de la alta montaña.

• Quesos de cabra del Véneto – Frescos, elegantes, perfectos con miel y burbujas.

• Quesos maduros del Véneto – Ideales para quienes buscan intensidad y persistencia.

• Quesos madurados del Véneto – Desde la tradición de los borrachos hasta las creaciones más innovadoras.

2) Productores símbolo del Véneto

• La Casearia Carpenedo – Pioneros en los madurados e inventores del Blu 61.

• Latteria Perenzin – Especialistas en quesos de cabra y madurados, una excelencia trevigiana.

• Corrado Benedetti – Tradición de Lessinia y maduraciones en cueva.
   

Historia de los quesos venecianos

La historia de los quesos en el Véneto tiene sus raíces en las majadas alpinas y la transhumancia. Ya en la Edad Media, el Monte Veronese era apreciado y utilizado incluso como forma de pago. El Asiago, producido también en el lado veneciano del Altiplano, se difundió rápidamente en todo el norte de Italia gracias a su versatilidad. Con el siglo XX y el nacimiento de las cooperativas, el Véneto consolidó producciones importantes como el Piave DOP y la Casatella Trevigiana DOP. En los años ’70, la creatividad local revolucionó la elaboración de quesos con el nacimiento de los quesos "borrachos", hoy embajadores en el mundo del vínculo indisoluble entre vino y queso.

Curiosidades y consejos

• Una tabla veneciana perfecta: Piave Viejo, Monte Veronese de majada, Blu 61 y Casatella Trevigiana.

• Maridaje clásico: risotto con Arroz Vialone Nano Veronese IGP mantecoso con Monte Veronese.

• Comparación: en comparación con los vecinos trentinos, los venecianos han desarrollado más madurados en vino y quesos frescos como la Casatella.

¿Por qué el Véneto es fundamental en el panorama de los quesos italianos?

1. Riqueza de DOP – Asiago, Piave, Monte Veronese, Casatella Trevigiana.

2. Innovación – Patria de las maduraciones en vino, desde los "borrachos" hasta los grandes quesos azules.

3. Versatilidad – Quesos perfectos para la tabla, la cocina tradicional y la alta gastronomía.

Profundizaciones desde nuestro blog

Para quienes quieren conocer aún más a fondo el mundo quesero veneciano, aquí hay cinco artículos del blog de Spaghetti & Mandolino que cuentan historias, curiosidades y premios relacionados con los grandes quesos de la región.

Monte Veronese DOP, el queso símbolo del Véneto

Un viaje para descubrir el Monte Veronese DOP, desde sus orígenes medievales hasta su papel actual como embajador de Lessinia. Un queso que narra historia, paisajes e identidad del territorio veronés.

El Monte Veronese: pastos en riesgo y una excelencia premiada

Un enfoque dedicado a los desafíos modernos de los productores de Lessinia: pastos a proteger, cambios climáticos y reconocimientos internacionales que confirman la singularidad del Monte Veronese.

Cinco quesos venecianos pluripremiados: del Monte Veronese al Blu 61

Un artículo que celebra los quesos venecianos más premiados en el mundo: desde el tradicional Monte Veronese hasta el revolucionario Blu 61, hasta el Basajo, símbolo de cómo el Véneto sabe innovar respetando la tradición.

Los mejores quesos venecianos típicos regionales

Una panorámica sobre los quesos que mejor representan la región: un viaje entre las majadas alpinas, las ricas llanuras y las queserías que guardan las recetas de un patrimonio gastronómico sin igual.

Queso Piave DOP: orgullo bellunense

Una profundización sobre el Piave DOP, excelencia de la provincia de Belluno: orígenes, características, curiosidades y los mejores maridajes para disfrutarlo al máximo.