DOP de Monte Veronese, pastos en riesgo y galardonada Excelencia

Hablamos hoy con Giovanni Roncolato, quien junto a Gildo y Letizia, gestiona la quesería veronesa La Casara, atento custodio de esa valiosa arte capaz de transmitir hasta hoy productos marcados por una auténtica y genuina tipicidad.
 

El trasfondo de la producción del queso Monte Veronese dop es quizás el más desconocido; para poder obtener la máxima calidad de la leche que luego se transforma es indispensable el aprovisionamiento de heno, el oro para las establos y las vacas. En particular, la hierba de Lessinia es extraordinariamente rica en esencias y variedades vegetales, las mismas que dan vida a la tipicidad de este queso.
 

El avance inexorable de los viñedos corre el riesgo de reducir masivamente las áreas pastoreables y, en consecuencia, poner en riesgo la producción de leche, materia prima esencial para los productos de altísimo nivel de La Casara como el Queso al pepe, el Monte Veronese d'Allevo Dop de malga Presidio Slow Food, o el Monte Lupo, el queso curado más premiado de Italia.
 

Échale un vistazo a mi entrevista para saber más.

Stefano Cantiero