Monte Veronese DOP d'Allevo/12 a 18 meses de comida lenta Malga Presidio en forma de 1/4 de 2 kg

Es un queso simplemente emocionante y raro. Curado hasta 18 meses, se produce solo con leche de verano de los pastizales de alta montaña en los Lessini.

Muy duro de cortar en escamas, es rico en perfumes de mieles, frutos secos, mantequilla derretida, hierbas aromáticas, jengibre.

Gran intensidad en el paladar con una bonita cremosidad y placidez en el final de almendras tostadas y especias dulces. 

 

 

Entre las colinas de Roncà, bajo el antiguo volcán de Calvarina, nace la historia de la familia Roncolato y de su quesería. En los años 20 en Brenton, Ermenegildo con sus hijos Angelo y Romano, inician la actividad de quesero. Pastos verdes que se elevan hasta las cimas más altas de los Montes Lessini, las Pequeñas Dolomitas veronesas. Desde el 64, la quesería es manejada por Romano y la llamará La Casara. Esta larga tradición continúa hoy con los hijos Giovanni, Gildo y Letizia y se ha convertido en una de las realidades cualitativamente más importantes y refinadas en el panorama productivo veneciano e italiano. Giovanni ha sido el verdadero promotor del renacimiento de la DOP veronesa Monte Veronese dop y sobre todo ha buscado desde el principio hacer que los jóvenes regresen a la montaña veronesa para reapropiarse de la tradición de las malghe. Hoy La Casara está premiada en concursos internacionales y ofrece una amplia gama de quesos de producción propia, vacunos, caprinos y ovinos. Con el tiempo, Giovanni se ha convertido en un refinado seleccionador de quesos de todo el mundo y aquí le proponemos algunos. La Casara también tiene una producción propia de embutidos gracias a las granjas en estado salvaje en las tierras de Brenton de donde proviene la famosa y rara soppressa. Sabores auténticos, tipicidades y genuinidad son las características fundamentales de esta bellísima realidad italiana.