Mozzarella, burrata y zizzona, ¿cuáles son las diferencias?

Cuando pienso en la mozzarella, una de las primeras imágenes que mi corazón elabora es el mostrador del charcutero con esas bonitas mozzarellas a la vista en su líquido de gobierno.
Luego, con el tiempo, junto a las mozzarellas, también recuerdo la burrata y solo "recientemente" he descubierto la zizzona y - debo decir la verdad - me quedé con la boca abierta.

Empecemos por las similitudes entre mozzarella, burrata y zizzona: son tres quesos frescos, de pasta hilada, italianos apreciados en todo el mundo por su cremosidad y su sabor único.
Ahora toca a las diferencias: ¡buen viaje en el gusto!
 

Mozzarella

La mozzarella es el queso más conocido y extendido entre los tres. Es originaria de la región italiana de Campania, en particular de las zonas de Nápoles y Caserta. La mozzarella se produce tradicionalmente con leche de búfala, pero con el tiempo muchos queserías han pasado a elaborarla con leche de vaca.

Es un queso de pasta hilada, caracterizado por una consistencia elástica y una ligera dulzura. Su forma clásica es la de una bola de tamaño medio, pero puede presentarse también en formato más grande, como la mozzarella de búfala campana DOP. Se utiliza a menudo como ingrediente principal para preparar la famosa pizza margarita, pero también es un elemento esencial en las ensaladas caprese y en las recetas italianas tradicionales.

Es un queso que por ley se considera graso, pero que en realidad, a nivel nutricional, no lo es, ya que se encuentra entre los que tienen el mayor porcentaje de agua (alrededor del 60%).
 

Maridaje mozzarella - vino
Recomendamos un vino blanco fresco y aromático como un Greco di Tufo o un Vermentino.
 

Un análisis sobre la mozzarella de búfala campana y sobre las diferencias entre mozzarella de búfala y fiordilatte.
 

Burrata

La burrata es en cambio un queso fresco y cremoso originario de la región italiana de Apulia. Su creación se remonta al siglo XX y se dice que fue inventada por una quesería de Andria.

La burrata consiste en una cáscara exterior de mozzarella, mientras que en su interior está rellena con una combinación de crema fresca y hilos de mozzarella desgarrada. Esto hace que la burrata sea increíblemente suave y mantequillosa, con una textura que se deshace en la boca. Se caracteriza por un sabor dulce y delicado, con una nota láctea. La burrata se sirve tradicionalmente acompañada de tomates maduros, albahaca y aceite de oliva virgen extra, pero también es deliciosa para disfrutar sola o como ingrediente en recetas creativas.
 

Maridaje burrata - vino
Un vino rosado o un vino espumoso como un Franciacorta son elecciones excelentes.

¿Quieres saber aún más sobre la burrata? Aquí tienes nuestro contenido super detallado sobre la burrata pugliese.
 

Zizzona

La zizzona es un queso menos conocido en comparación con la mozzarella y la burrata, pero igualmente apreciado. Originaria de Campania, se ha convertido en una DOP como Zizzona di Battipaglia. La zizzona es una variante única de la mozzarella de búfala. Su característica distintiva es la forma redondeada y protuberante, de la que deriva su nombre que en dialecto molisano significa "seno grande". La zizzona se produce con leche de búfala y tiene una consistencia cremosa, con una cáscara delgada y una pasta interna blanca y blanda. Tiene un sabor delicado y una nota dulce que recuerda a la leche fresca. La zizzona se consume a menudo como antipasto o acompañada de jamón crudo, tomates cherry o verduras a la parrilla.
 

Maridaje zizzona - vino
Atrevámonos con un vino tinto de estructura media como un Aglianico o un Chianti Classico.

¿Quieres saber aún más sobre la zizzona? Aquí tienes la zizzona al detalle!
 

Un rápido resumen para estar más preparados cuando esta pregunta se haga dentro de una sala!

En resumen, la mozzarella es un queso de pasta hilada caracterizado por una consistencia elástica y un sabor dulce, la burrata es un queso fresco y cremoso relleno de crema y mozzarella desgarrada, mientras que la zizzona es una variante redondeada y protuberante de mozzarella de búfala con una consistencia cremosa y un sabor delicado. Cada uno de estos quesos tiene su encanto y se presta a diversas preparaciones culinarias. Ya sea que se elija la mozzarella para una pizza, la burrata para una ensalada o la zizzona como antipasto, estos quesos italianos ofrecen una experiencia gastronómica inolvidable.

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