Ella Freschi di Bufala

Ella Freschi di Bufala tiene una historia muy larga: era 1969 cuando Benito La Vecchia aprendió el difícil arte de la fabricación de queso con leche de búfala, que apenas 5 años después comenzó a transmitir a su hijo Domenico, entonces apenas adolescente. 
A finales de los años 70 Benito se convirtió en el propietario de la empresa en la que trabajaba como quesero (o curatino, como se dice por aquí) y en 1984 decidió trasladla a Alvignano, un pueblecito inmerso en el campo alrededor de Caiazzo, un área de gran valor natural, renombrada sobre todo por las producciones de aceitunas y vino, a medio camino entre el Parque Regional de Matese y el Parque Natural Taburno-Camposauro, y un territorio ideal para la cría de búfalos.

Así nacía el "Caseificio Il Casolare snc", que en pocos años se convirtió en uno de los productores artesanales más renombrados de quesos de búfala y en particular de Mozzarella di Bufala Campana, producto símbolo del Made in Italy agroalimentario en el mundo y principal producción DOP de todo el Mezzogiorno. A principios de los años 90, Benito trasladó así la propiedad de la empresa a sus hijos Domenico y Pasquale, quienes aún hoy están al frente del quesería, donde supervisan personalmente, ayudados por sus respectivas familias, todas las fases de producción y comercialización, que hoy se orientan esencialmente al mercado regional.