Caseificio Jemma

La Quesería Jemma, inaugurada en 1999, ha sido diseñada en conformidad con las normativas europeas más modernas, garantizando al mismo tiempo la higiene de los productos y la protección del medio ambiente, manteniendo las técnicas de trabajo artesanal tradicionales. La leche utilizada proviene exclusivamente del ganado de propiedad de la empresa, y gracias al respeto de las normas del Consorcio de Protección de la Mozzarella de Búfala Campana, puede lucir el marca D.O.P (Denominación de Origen Protegida).

La leche fresca se entrega a la quesería de la empresa y se transforma dentro de 12 horas desde el ordeño, preservando las características organolépticas de la materia prima cruda, sin ningún tratamiento térmico. La energía eléctrica necesaria para el funcionamiento de las máquinas en la ganadería y en la quesería durante las horas soleadas es proporcionada por plantas fotovoltaicas.
 

De dónde empezamos...

La empresa agrícola Iemma fue fundada a principios de 1900. Desde entonces, la empresa ha sido pionera en la innovación zootécnica, siendo una de las primeras en practicar la cría de búfalos en establos con ordeño a puestos, en contraste con la práctica común en la zona de dejar a las manadas de búfalos en estado salvaje.

En los años 30, bajo la dirección del Dr. Gaetano Iemma, agrónomo nacido en 1907 y experto en el sector, se inició un proceso de selección de la manada para mejorar la calidad de la leche y aumentar la productividad de los animales. La primera quesería de la empresa fue construida en 1936 para transformar la leche producida.

En los años 70, Gaetano Iemma, nieto del fundador y nacido en 1945, asumió la gestión de la empresa, realizando modernas estructuras para el alojamiento de los animales y una de las primeras instalaciones de ordeño mecánico para los búfalos. La actual empresa es el resultado de la pasión y el compromiso dedicados, continuados con dedicación hasta su prematura desaparición.

Hoy en día, sus hijos continúan con orgullo la tradición familiar.
 

La excelencia de la cría de búfalos

La cría de búfalos de la empresa Iemma, situada en la localidad Cioffi di Eboli (SA), ha sido reconocida entre “Las crianzas del bienestar” – cadena de búfalos, por su elevado estándar de producción y el respeto del reglamento asociado. Este prestigioso reconocimiento es el resultado de un compromiso constante para garantizar una cadena SEGURA – SOSTENIBLE – ÉTICA para nuestros Clientes y Consumidores.

La cría alberga alrededor de 1000 cabezas de búfalos de raza mediterránea italiana, alimentados con forrajes frescos, heno y ensilados producidos exclusivamente en las tierras de la empresa. La empresa se extiende por 260 hectáreas en la Llanura del Sele, entre los municipios de Battipaglia, Eboli y Capaccio – Paestum, en la provincia de Salerno.

Recientemente, una colaboración entre la empresa Iemma y la Universidad de Nápoles Federico II ha demostrado que un alta percentaje de forraje fresco en la dieta de los búfalos mejora las características sensoriales de la mozzarella y regula la correcta relación entre ácidos grasos omega 6 y omega 3, con beneficios para la salud.

Las instalaciones para el alojamiento y el ordeño de los animales han sido diseñadas para garantizar el bienestar de los búfalos y la higiene de la leche, confirmando la atención de la empresa hacia la calidad y la sostenibilidad.

Premios

La Quesería Jemma ha ganado el 1° lugar en el Campeonato de Mozzarella 2022 y 2023 donde ha sido votada la mejor Mozzarella de Búfala Campana DOP.