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Los ziti de Gragnano son un formato de pasta típico de Campania, recreado por el Mulino di Gragnano en su versión clásica de sémola de trigo duro. Antiguamente, el término ziti se refería a los jóvenes hombres y mujeres en pareja.
Se trata de un formato de pasta larga, tubular, que la tradición establece que debe ser roto con las manos antes de la cocción. El Mulino di Gragnano ya los ofrece cortados, listos para ser cocidos, en su versión clásica de sémola de trigo duro.
Sobre las orígenes de los ziti se sabe casi nada. Seguramente de orígenes meridionales, se piensa que en el pasado a las mujeres sin marido, es decir, las zite, se les confiaba la tarea de preparar el ragù con la pasta el domingo por la mañana, quedándose en casa en lugar de asistir a la misa dominical.
Otras versiones sostienen que era un formato típico de las bodas, donde los recién casados, los "ziti", lo hacían servir durante el banquete. Cualquiera que sea la versión correcta, es cierto que los ziti se han convertido en parte de la cocina típica napolitana, haciéndose famosos también en el extranjero.
La producción de los ziti de Gragnano es muy simple. La pastelería Il Mulino di Gragnano selecciona el mejor trigo pugliese y utiliza solo agua pura del Monte Faito.
El instrumento esencial es la trafera de bronce, que asegura la porosidad de los ziti, característica indispensable para realzar los sabores del plato. El secado, lento y a bajas temperaturas, preserva las características del trigo, garantizando a los ziti aroma, sabor y resistencia a la cocción.
La produzione degli ziti di Gragnano è molto semplice. Il pastificio Il Mulino di Gragnano seleziona il miglior grano pugliese e utilizza solo acqua pura del Monte Faito.
Strumento essenziale è la trafila in bronzo, che assicura la porosità degli ziti, caratteristica indispensabile per esaltare i sapori del piatto. L'essiccazione, lenta e a basse temperature, preserva le caratteristiche del grano, garantendo agli ziti profumo, sapore e tenuta della cottura.
Semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351 - Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02
Tradicionalmente, los ziti lisci del Mulino di Gragnano deben acompañarse con los salsas más contundentes y consistentes típicas de la tradición campana, como la salsa genovesa, un
Si consiglia per una buona durata del prodotto e per gustarne la fragranza di conservarlo in luogo fresco ed asciutto, al riparo dai raggi solari , non conservare in frigorifero, non esporre all'acqua e al sole.
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Campania
Sémola de trigo duro suave en rodajas Ziti de Gragnano
