Albóndigas de sémola de trigo duro medio suaves de Gragnano

Albóndigas de sémola de trigo duro medio suaves de Gragnano

Los Mezzi Paccheri del Mulino di Gragnano son un formato de pasta típico campano, reproducido por el Mulino di Gragnano en su versión clásica de sémola de trigo duro. 

Es un formato de pasta corta de forma cilíndrica, lisa y bastante grande. 

Los paccheri eran un tipo de pasta que se consumía sobre todo por los “lazzaroni”, es decir, aquellos pertenecientes a las clases más desfavorecidas de la sociedad; bastaban de hecho unos pocos paccheri para llenar el plato. En dialecto napolitano, el pacchero es un schiaffone; este tipo de pasta, de gran tamaño, al ser vertido en el plato hace un ruido muy similar a el sonido de una “pacca”. El nombre proviene del griego e indica una "mano llena" o una "pacca" (un schiaffone) a mano abierta. 

Cómo se hacen los Mezzi Paccheri

La producción de paccheri es muy simple. La pastelería Il Mulino di Gragnano selecciona el mejor trigo pugliese y utiliza solo agua pura del Monte Faito.

El instrumento esencial es la trafila de bronce, que asegura la porosidad de los paccheri, característica indispensable para realzar los sabores del plato. El secado, lento y a bajas temperaturas, preserva las características del trigo, garantizando a los paccheri sabor y consistencia en la cocción. 

Albóndigas de sémola de trigo duro medio suaves de Gragnano: Cómo se produce

Il Mulino di Gragnano, Campania

Ingredientes Albóndigas de sémola de trigo duro medio suaves de Gragnano

Ingredienti: semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano

Valores nutricionales

100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02