Scialatielli de sémola de trigo duro Gragnano

Scialatielli de sémola de trigo duro Gragnano

Los scialatielli son una verdadera especialidad campana, un formato de pasta característico de Amalfi para ser precisos. El Molino de Gragnano propone el producto en su versión de sémola de trigo duro de Gragnano.

Este formato de pasta es reconocido como PAT, es decir, producto agroalimentario tradicional, típico de la Región de Campania. Se trata de tiras que en comparación con los espaguetis son decididamente más cortas, más anchas y de sección rectangular irregular. 

Scialatielli, la historia

El formato de los scialatielli tiene una historia no particularmente antigua. Esta pasta nació en 1978 de la mano de un chef, Enrico Cosentino, que presentó los scialatielli en un concurso culinario. Cosentino, gracias a este innovador formato muy versátil en la cocina, ganó el premio entremetier del año. El término "scialatiello" probablemente deriva de la unión de dos palabras: "scialare", que significa "disfrutar", y "tiella", que significa "sartén". Según otra interpretación, la palabra también podría derivar de "sciglià", que significa "despeinado": el plato de scialatielli humeante podría de hecho parecerse a un enredo de cabellos rubios despeinados.

Cómo se hacen los Scialatielli

La producción de los scialatielli, al igual que toda la pasta de Gragnano, es bastante sencilla. Gragnano en Corsa selecciona un excelente trigo pugliese, añadiendo la purísima agua del Monte Faito, las mejores amasadoras y luego la pieza que ha hecho la diferencia: la matríz de bronce. La masa se presiona sobre este componente que produce diferentes formas de pasta larga y corta con la característica de ser rugosas y ásperas. Porosas, ideales para salsas al estilo napolitano y campano y para salsas de tomate. La capacidad de absorber los condimentos de estos scialatielli es única e inimitable. Además, es una pasta que se seca a bajas temperaturas, entre 40 y 80 °C. Cuanto más se prolonga el tiempo de secado, mejor será la calidad de la pasta, especialmente en la fase de cocción, manteniendo una buena tonicidad e integridad de la forma. 

Scialatielli de sémola de trigo duro Gragnano: Cómo se produce

Come vengono fatti gli Scialatielli

La produzione degli scialatielli, così come tutta la pasta di Gragnano, è abbastanza semplice. Gragnano in Corsa seleziona un ottimo grano pugliese, aggiungendoci la purissima acqua del Monte Faito, le migliori impastatrici e poi il pezzo che ha fatto la differenza: la trafila in bronzo. L’impasto viene pressato su questo componente che produce forme diverse di pasta lunga e corte con la caratteristica di essere rugose e ruvide. Porose, ideali per sughi alla maniera napoletana e campana e per salse di pomodoro. La capacità di assorbire i condimenti da parte di questi scialatielli è unica e inimitabile. Inoltre è una pasta che essicca a basse temperature, tra 40 e 80 °C. Più si allunga il tempo di essiccamento, migliore sarà la qualità della pasta soprattutto in fase di cottura, mantenendo una bella tonicità e integrità della forma. 

Il Mulino di Gragnano, Campania

Ingredientes Scialatielli de sémola de trigo duro Gragnano

Ingredienti: semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano

Valores nutricionales

100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02