Capocollo al Vincotto entero

Capocollo al Vincotto entero

Este embutido cuenta la historia norcina de Puglia. Un corte típico de la parte superior del cuello del cerdo que en otras zonas sería llamado coppa. Aquí el capocollo é trabajado con técnicas artesanales como se usaba en siglos pasados. Además de un corte de carne de calidad, también hay especias de calidad como clavos de olor, pimienta, laurel, nuez moscada, canela. Finalmente, un ingrediente local único y raro, el vincotto. Una tradición que tiene sus orígenes en la antigua Roma y que en otras partes de Italia, como en Emilia, se llama saba. Se trata de mosto de Negramaro dejado deshidratar y cocinar hasta reducirlo en un 50%. Con el vincotto, el trozo de carne se masajea a mano y luego se cubre de especias. Finalmente, se deja ligeramente ahumar con madera de olivo y luego se deja curar durante 120 - 180 días. Cerdos 100% italianos. 
Completamente sin conservantes y sin gluten.

Capocollo al Vincotto entero: Cómo se produce

Salumificio Giannelli, Apulia

Ingredientes Capocollo al Vincotto entero

Valores nutricionales