Queso cimbro envejecido con cerveza entero

Queso cimbro envejecido con cerveza entero

Los Cimbros son un pueblo germánico que llegó de Baviera hacia 1300 a Verona. Principalmente pastores y agricultores, leñadores y simples criadores de ovejas.

Verona en ese tiempo estaba gobernada por los Escaligeros, grandes propietarios de Ovejas Brogne que producían lana de alta calidad. Le pidieron ayuda a Cangrande della Scala y se le ofreció la posibilidad de gobernar los rebaños en los Lessini, que en ese tiempo estaban despoblados, gobernando también el territorio. Aún hoy se distinguen las malghe de piedra construidas con la antigua técnica de encastre bávaro. Con ellos también nace la actividad de producción de queso que ha permanecido en la tradición con la que se prepara el Monte Veronese DOP. 

Con la técnica de las dos montes se produce también este queso madurado 6 meses que se deja madurar en cerveza y se cubre posteriormente con lo que queda de la fermentación de los cereales.

Un queso muy atractivo y único en su género.

Queso cimbro envejecido con cerveza entero: Cómo se produce

Questo é un formaggio nostrano prodotto con latte vaccino. Raggiunta la stagionatura di 2/3 mesi, la forma viene affinata avvolta nella trebbia della birra. Al termine di questo passaggio viene confezionato sottovuoto dove completa l’affinamento per un periodo variabile di minimo un mese. In crosta prende il colore giallo paglierino intenso della birra.

La Casara Roncolato, Véneto

Ingredientes Queso cimbro envejecido con cerveza entero

Latte vaccino, sale, caglio, lisozima (proteina dell’uovo), birra in crosta (min 1,9%), trebbie (min0,1%) in crosta. Crosta non edibile.
Origine del latte: Italia

Valores nutricionales

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Valore Energetico Kcal 450/ Kj 1884
Grassi 37,13 di cui Acidi Grassi Saturi 24
Carboidrati 0,3 di cui Zuccheri 0,3
Proteine 28,7
Sale 2,7