Berenjena pequeña y redonda genovesa

Berenjena pequeña y redonda genovesa

Son berenjenas muy pequeñas de diámetro incluso de 5 cm. Son una verdura muy rara y típica de las tierras ligures y su peculiaridad es que son extraordinariamente adecuadas para la cocina y la conservación en aceite precisamente por su compactibilidad.

Berenjena pequeña y redonda genovesa: Cómo se produce

Monvisotta, Liguria

En San Gaetano de sc-ciappe de meizann-e se n'impe ûn tiàn" o sea: el día de San Gaetano (7 de agosto) se llena una cacerola con medias berenjenas. La berenjenita ligure, genovesa es una verdura muy típica y particular de la región mediterránea. Un producto muy bueno y buscado para quienes aman las berenjenas ya que es delicado con una excelente firmeza de la pulpa. Son de color morado oscuro y particularmente brillantes. Se produce en el interior de Liguria en suelos compactos y arcillosos. 

Curiosidad... ¿sabéis por qué se llama berenjena?

Cuando esta verdura llegó de las Indias americanas causó un gran revuelo. De hecho, su color y su forma la hacían parecer muy similar a la mandrágora, una planta cuyas raíces se pensaba que tenían propiedades fecundativas y afrodisíacas. Por lo tanto, estos frutos de la tierra morados fueron definidos como verduras insalubres o mal - sanas, de donde proviene el término berenjena.

Ingredientes Berenjena pequeña y redonda genovesa

Está compuesta por el 92 % de agua, por el 3,4 % de fibra alimentaria, por el 1 % de proteínas, por el 0,6 % de cenizas, por el 0,2 % de grasas y por el 2,3 % de azúcares. Los minerales: potasio, fósforo, magnesio, zinc, hierro, cobre, calcio, manganeso, sodio y selenio.

Las vitaminas: vitamina A, las vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, vitamina C, vitamina E, K y vitamina J. Las berenjenas contienen además beta-caroteno. Estos son los aminoácidos: ácido aspártico y ácido glutámico, alanina, arginina, cisteína, glicina, fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, prolina, metionina, serina, tirosina, triptófano, valina y treonina.

Valores nutricionales