Castelmagno Dop 700 g

Es uno de los quesos más nobles y famosos de la tradición alpina italiana. Proviene de la Valgrana en Piemonte y se produce con leche de vaca, eventualmente añadida con leche de oveja y/o cabra en un porcentaje de un mínimo del 5% a un máximo del 20%.

El Castelmagno DOP puede ser exclusivamente producido, madurado y envasado en el territorio administrativo de los municipios de Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana en provincia de Cuneo. De estos mismos municipios debe también proceder la leche destinada a la transformación.

El origen del Castelmagno es antiquísimo: es quizás poco posterior, si no contemporáneo, al Gorgonzola, que ya era conocido en 1100. Este queso, sin embargo, ya era renombrado y reconocido en el siglo XIII y en el 800 conoció su momento de mayor prestigio. Con el despoblamiento de las montañas ha arriesgado la extinción en los años 60 del siglo pasado, pero en los años 80 se produjo la recuperación productiva hasta llegar a 1996 con el justo reconocimiento europeo DOP.