Cime del Vezzena Vecchio rueda entera: precio y venta online

Cime del Vezzena Vecchio, forma completa, 8 kg

€ 239,50 Para forma intera 8kg ca.

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Disponibilidad: Excelente
Alérgenos: Latte, Uova

Cime del Vezzena Vecchio, forma completa, 8 kg

Este queso semigraso de masa granulosa proviene de las altiplanicies de Trentino. Es un producto lácteo antiguo y hasta la primera guerra mundial era el único queso que se usaba para rallar e incorporar en los canederli.

El Vezzena conserva una suavidad y una cremosidad excepcionales, liberando aromas particulares según el periodo de pastoreo. Los expertos lo distinguen del Asiago de alpe por una constante nota olfativa de cebollino.

PREPARACIÓN

Se prepara uniendo la leche de vaca y cruda de la tarde a la ordeña de la mañana. Se calienta lentamente, con la adición de leche de cultivo. Posteriormente, alcanzada una temperatura de aproximadamente 33-36°, se añade el cuajo bovino. La masa se cocina a 46°. Las formas permanecen en los moldes durante aproximadamente 2-4 días, después se salan en salmuera. El Vezzena Vecchio se cura sobre tablas de madera durante 12-18 meses antes de ser comercializado.

Cime del Vezzena Vecchio, forma completa, 8 kg: Cómo se produce

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Vecchio viene stagionato su assi di legno per 12-18 mesi prima di essere messo in commercio.

Cime del Vezzena Vecchio, forma completa, 8 kg: uso en la cocina

El Cime del Vezzena Vecchio en forma entera de 8 kg es un excelente queso para rallar y para relleno de canederli o otros rellenos para cocción. Se deja acompañar perfectamente con&nbs

Notas de cata

Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.