€ 40,70 Para forma intera 600/700g ca.
El Montébore piemontés de la Sociedad Cooperativa Agrícola Vallenostra ¡es una verdadera exquisitez! Es un queso realmente único que ha logrado sobrevivir al paso de los siglos y superar momentos de dificultad en los que estuvo a punto de extinguirse para siempre.
Este queso toma su nombre del homónimo pueblito, una fracción del municipio de Dernice, en la Val Curone en la provincia de Alessandria, divisoria entre los valles del Grue y del Borbera, donde se produce desde hace siglos. Se elabora utilizando una mezcla de leche cruda de vaca (75%) y ovine (25%), un elemento que le confiere un sabor único e inimitable.
Su curiosa forma, que se asemeja a una clásica torta nupcial de varios pisos, se piensa que fue creada inspirándose en la antigua torre en ruinas que se encuentra en el castillo de Montébore y se crea superponiendo generalmente tres robiole de diámetro decreciente.
Queso con una historia pluricentenaria, se piensa que sus orígenes se pierden incluso en la Baja Edad Media, más precisamente en el siglo IX, y que están relacionados con la arte quesera dominada con gran maestría por los monjes de la abadía benedictina de Santa María de Vendersi situada en el monte Giarolo.
La producción del Montébore piemontés, sin embargo, cesó abruptamente en el segundo posguerra, período que vio una masiva emigración desde los valles hacia las ciudades, fenómeno que estuvo a punto de causar la pérdida de todas esas tradiciones campesinas que desde tiempos inmemoriales eran ya símbolo de la identidad de todo un territorio.
Solo en tiempos más recientes y más precisamente en 1999 Maurizio Fava, responsable del Presidio Slow Food local, logró localizar a Carolina Bracco, última depositaria de la receta y de la técnica quesera tradicional, y devolver finalmente al Montébore la gloria de antaño, dando nueva vida a su producción.
La Sociedad Cooperativa Agrícola Vallenostra ha sido la primera empresa productora en Italia, según el reglamento, en comercializar el Presidio Slow Food Montébore.
Prodotto con latte crudo vaccino e ovino, subisce una coagulazione presamica a 35-37 gradi. Viene poi salato con sale marino di Cervia e in questa fase le formine, di diametro decrescente, vengono sovrapposte fino a formare la classica torta nuziale. Generalmente la "torta" ha 3 piani ma alcune volte viene prodotto anche con 5.
Stagiona da 20 a 150 giorni assumendo consistenza sempre più corposa man mano che trascorrono i giorni.
Ingredientes: Leche cruda de vaca y oveja, sal, cuajo, cultivos lácticos.
También puede contener pequeñas porcentajes de leche cruda de cabra.
Origen de la leche: Italia
Valores nutricionales medios por 100g
Energía 361 kcal/1511 KJ
Grasas 28,97g de las cuales saturadas 17,9g
Carbohidratos 0,03g de los cuales azúcares 0,03g
Proteínas 22,7g
Sales 1,12g
Cenizas 2,28g
El Montébore piemontés (que en esta página les presentamos en forma entera de 750 gramos aproximadamente) es realmente un producto fenomenal! Con un sabor complejo, pero al mismo tiempo delicado, e
Il Montébore piemontese, dalla consistenza corposa e dal sapore intenso e deciso, quasi piccante, oltre ad essere gustato su un prezioso tagliere di formaggi, può anche essere grattuggiato su carni fresche o sulla pasta oppure usato per condire le paste ripiene e gli gnocchi ed infine per mantecare i risotti.
All'olfatto si percepisce un profumo vegetale di erba tagliata e speziato. Il colore della crosta varia da giallo paglierino a nocciola scuro, dipende dal tempo di stagionatura.
La pasta, di colore avorio, è elastica, fresca e morbida. Ha un sapore lattico, burroso, leggermente acido e con sentori ercini e di castagne.
Insomma, un prodotto davvero straordinario, per forma e per gusto, che non aspetta altro che essere assaporato per stupirvi.
Vini: Arneis, Barbera
Birre: chiare, floreali
Provalo con un goccio di miele di castagno, paradisiaco...
Romantico per la sua forma di torta nuziale, ottimo per una cena galnte.
€ 40,70
Para forma intera 600/700g ca.
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Piamonte
Formulario completo de Slow Food del Presidio piamontés de Montebore
