Montebore Piedmontese Slow Food Presidium 200 g

Montebore Piedmontese Slow Food Presidium 200 g

El Montebore piemontés de la Sociedad Cooperativa Agrícola Vallenostra es una verdadera delicia. ¡Es un queso realmente único que ha logrado sobrevivir al paso de los siglos y superar momentos de dificultad en los que estuvo al borde de la extinción para siempre!

Este queso recibe su nombre del pueblo homónimo, una fracción del municipio de Dernice, en la Val Curone en la provincia de Alessandria, un parteaguas entre los valles del Grue y del Borbera, donde se produce desde hace siglos. Se elabora utilizando una mezcla de leche cruda de vaca (75%) y ovina (25%), elemento que le confiere un sabor único e inimitable.

Su curiosa forma, que se asemeja a una clásica tarta nupcial de varios pisos, se piensa que fue creada tomando inspiración de la antigua torre en ruinas que se encuentra en el castillo de Montebore y se crea superponiendo generalmente tres robiole de diámetro decreciente.
 

El Montebore: su historia

Queso de historia pluricentenaria, se piensa que sus orígenes se pierden incluso en la Baja Edad Media, más precisamente en el siglo IX, y que están relacionados con el arte quesero dominado con gran maestría por los monjes de la abadía benedictina de Santa María de Vendersi situada en el monte Giarolo.

La producción del Montebore piemontés, sin embargo, cesó repentinamente en el segundo posguerra, periodo que vio una masiva emigración desde los valles hacia las ciudades, fenómeno que arriesgó causar la pérdida de todas aquellas tradiciones campesinas que desde tiempos inmemoriales eran ya símbolo de la identidad de un entero territorio.

Solo en tiempos más recientes y más precisamente en el 1999, Maurizio Fava, responsable de la local Presidio Slow Food, logró localizar a Carolina Bracco, última depositaria de la receta y de la técnica quesera tradicional, y devolver finalmente el Montebore a la gloria de antaño, reanimando su producción.

La Sociedad Cooperativa Agrícola Vallenostra ha sido la primera empresa productora en Italia, según el reglamento, en comercializar el Presidio Slow Food Montebore.

Montebore Piedmontese Slow Food Presidium 200 g: Cómo se produce

Prodotto con latte crudo vaccino e ovino, subisce una coagulazione presamica a 35-37 gradi. Viene poi salato con sale marino di Cervia e in questa fase le formine, di diametro decrescente, vengono sovrapposte fino a formare la classica torta nuziale. Generalmente la "torta" ha 3 piani ma alcune volte viene prodotto anche con 5.
Stagiona da 20 a 150 giorni assumendo consistenza sempre più corposa man mano che trascorrono i giorni.

Società Cooperativa Agricola Vallenostra, Piamonte

Ingredientes Montebore Piedmontese Slow Food Presidium 200 g

Ingredientes: Leche cruda de vaca y oveja italiana, sal, cuajo, fermentos lácticos.
También puede contener pequeñas cantidades de leche cruda de cabra.

Valores nutricionales

Valores nutricionales promedio por 100g
Energía 361 kcal/1511 KJ
Grasas 28,97g de las cuales saturadas 17,9g
Carbohidratos 0,03g de los cuales azúcares 0,03g
Proteínas 22,7g
Sales 1,12g
Cenizas 2,28g