€ 199,00 Para forma intera 10,8/12,5kg
Extraída de la nuez del cerdo pesado italiano (165/170 Kg), la Culaccia es uno de los más finos aportes que el jamón ofrece a la mesa de los gourmet: sin hueso, sin pata, sin copete, ¡toda sabor y sustancia!
La preparación prevé, tras el deshuesado, la salazón con sal marina y un buen masaje para preparar la carne a un lento reposo de 10 días en un adobo aromático. Ahora la culaccia asumirá la característica forma cilíndrica gracias al atado a mano, después de lo cual será cocida en horno con el 90% de humedad a 70° C durante aproximadamente doce horas, luego seguirá un rápido dorado a alta temperatura, para que la corteza quede dorada. Este largo ritual hace de la Culaccia Cotta de Corrado Benedetti un embutido exquisito: suave, jugoso, perfumado, no graso, excelente tanto caliente como frío, especialmente si se tiene la precaución de seguir pequeños consejos de expertos degustadores.
Coscia di suino (Origine: IT), sale, aromi naturali (supporto E331). Conservanti: E250.
Caliente, la Culaccia Cotta alcanza su máximo si se corta a mano en rodajas un poco gruesas, que realzan su delicada golosidad; si en cambio se opta por el consumo en frío, el corte de la rodaja no deberá exceder ni en delgadez, ni
€ 199,00
Para forma intera 10,8/12,5kg
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