Paccheri Lisci di Gragnano

Paccheri Lisci di Gragnano

Los Paccheri Lisci del Mulino di Gragnano son uno de los formatos de pasta campana más renombrados, presentado por el Mulino di Gragnano en su versión clásica con sémola de trigo duro. 

Es un formato de pasta cilíndrico, sin estrías, que se diferencia de los medios paccheri lisci por la longitud (los medios paccheri, precisamente, son aproximadamente la mitad). 
 

Paccheri: el origen del nombre

Además del pacchero, podrías llevar a la mesa la historia de este formato de pasta porque probablemente todos tus comensales no conocerán su origen. Los paccheri eran consumidos por los “lazzaroni”, es decir, aquellos que pertenecen a las clases más desfavorecidas de la sociedad; bastaban pocos para llenar el plato.

En dialecto napolitano, el pacchero es un golpe; este tipo de pasta cuando se vierte en el plato hace un ruido muy similar al sonido de un “pacca”.

 

 

Cómo se producen los Paccheri Lisci

 

La producción de los paccheri es muy simple y refleja la de toda la pasta de gragnano dop: sémola de trigo duro y agua. En detalle, la pastificio Il Mulino di Gragnano selecciona el mejor trigo de Puglia y utiliza solo agua pura del Monte Faito.

El instrumento esencial es la extrusora de bronce, que asegura la porosidad de los paccheri, una característica indispensable para exaltar los sabores del plato. La deshidratación, lenta y a bajas temperaturas, preserva las características del trigo, garantizando a los paccheri lisci sabor y consistencia en la cocción.

Paccheri Lisci di Gragnano: Cómo se produce

Il Mulino di Gragnano, Campania

Ingredientes Paccheri Lisci di Gragnano

Semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano

Valores nutricionales

100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351 - Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02