Mafaldina larga con lazo de trigo duro de Gragnano

Mafaldina larga con lazo de trigo duro de Gragnano

Las Mafaldine Lunghe del Mulino di Gragnano son un formato de pasta típico campano, reintroducidas por el Mulino di Gragnano en su versión clásica de semola de trigo duro. Fueron dedicadas a Mafalda de Saboya cuando nació en 1902, razón por la cual tomaron el nombre de mafaldine o reginette, pero este formato existía desde hacía mucho tiempo.

Es un formato de pasta largo, rizado, que a menudo se utiliza para hacer la "pasta mischiata".
 

Mafaldine Lunghe di Gragnano, la historia

Las reginette, en origen eran conocidas como las “Fettuccelle Ricche” y son de origen napolitano, aunque también están muy difundidas en Sicilia. 

Según una antigua leyenda, este plato fue inventado en el lejano 1250 para el Rey de Sicilia, Manfredo de Suavia. El Rey, en guerra con el Papado para poder obtener la posesión del sur de Italia, cuando llegó con sus tropas al Sannio fue recibido por la población con un delicioso plato de Mafalde sazonadas con su queso favorito, la ricotta. Como hemos visto, sin embargo, este formato fue bautizado como Mafaldina en honor al nacimiento de la reina Mafalda en 1902. Esta pasta de Nápoles ha sido  luego difundida por todo el territorio italiano. 

Símbolo de la cocina napolitana, se consideraba ” ‘o piatto d'e feste” y todavía hoy se cocina sobre todo para los almuerzos dominicales o para las fiestas, con salsas contundentes y elaboradas típicas de la tradición campana. 

Cómo se hacen las Mafaldine

La producción de las Mafaldine Lunghe con archetto di Gragnano es muy simple. La pasta Il Mulino di Gragnano selecciona el mejor trigo pugliese y utiliza solo agua pura del Monte Faito.

Herramienta esencial es la trafila de bronce, que asegura la porosidad de las mafaldine, característica indispensable para exaltar los sabores del plato. La secado, lenta y a bajas temperaturas, preserva las características del trigo, garantizando a las mafaldine aroma, sabor y resistencia a la cocción.

Mafaldina larga con lazo de trigo duro de Gragnano: Cómo se produce

Il Mulino di Gragnano, Campania

Ingredientes Mafaldina larga con lazo de trigo duro de Gragnano

Ingredienti: semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano

Valores nutricionales

100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02