Las Mafaldine Corte del Molino de Gragnano son un formato de pasta típico campano, reincorporadas por el Molino de Gragnano en su versión clásica de sémola de trigo duro. Fueron dedicadas a Mafalda de Saboya cuando nació en 1902, razón por la cual tomaron el nombre de mafaldine o reginette, pero este formato existía desde mucho tiempo antes.
Es un formato de pasta corta, rizada. No es otra cosa que la versión ya cortada de la mafaldina larga, excelente por tanto para la "pasta mezclada".
Según una antigua leyenda, este plato fue inventado en el lejano 1250 para el Rey de Sicilia, Manfredo de Suabia. El Rey, en guerra con el Papado para poder obtener la posesión de Italia Meridional, cuando llegó con sus tropas al Sannio, fue recibido por la población con un delicioso plato de Mafalde sazonado con su queso preferido, la ricotta. Como hemos visto, sin embargo, este formato fue bautizado como Mafaldina en honor al nacimiento de la reina Mafalda en 1902. Esta pasta de Nápoles se ha difundido luego por todo el territorio italiano.
Símbolo de la cocina napolitana, se consideraba ” ‘o piatto d'e feste” y aún hoy se cocina sobre todo para los almuerzos dominicales o para las fiestas, con salsas densas y elaboradas propias de la tradición campana.
Cómo se hacen las Mafalfine Corte
La producción de las Mafaldine Corte de Gragnano es muy simple. La pastelería El Molino de Gragnano selecciona el mejor trigo pugliese y utiliza solo agua pura del Monte Faito.
El instrumento esencial es la moldura de bronce, que asegura la porosidad de las mafaldine, característica indispensable para realzar los sabores del plato. La deshidratación, lenta y a bajas temperaturas, preserva las características del trigo, asegurando a las mafaldine aroma, sabor y resistencia a la cocción.
Ingredienti: semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02
A diferencia de las hermanas, las mafaldine largas, las mafaldine cortas se pueden utilizar para hacer timballos al horno.
Prepara la bechamel, un buen ragù hecho en casa, condimenta las mafaldine previamente cocidas y
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE:
Si consiglia per una buona durata del prodotto e per gustarne la fragranza di conservarlo in luogo fresco ed asciutto, al riparo dai raggi solari , non conservare in frigorifero, non esporre all'acqua e al sole.
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Sémola corta de trigo duro Mafaldine de Gragnano
Campania
