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El Cimbro de Fossa es el sabrosísimo resultado de un proceso de transformación natural del queso que se lleva a cabo en cuevas subterráneas llamadas, precisamente, fosas.
Corrado Benedetti pensó en madurar el Cimbro en Sogliano, un pueblo de la Romagna que, gracias a los antiguos almacenes granarios excavados en toba, cuenta con una larga tradición de afinado en fossa. La maduración es lenta, condicionada por la completa ausencia de luz, por la estructura geológica circundante, por los microorganismos que habitan en el ambiente subterráneo.
Los orígenes del Cimbro datan de alrededor del año 1300, y debe su nombre al pueblo de los Cimbros, que en esa época habían encontrado morada en Lessinia. Sobre todo pastores y campesinos, leñadores y simples criadores de ovejas: entre los prados y las rocas de la cadena montañosa encontraron su tierra prometida. Con ellos nace la actividad de producción de este queso que se ha mantenido en la tradición veronesa.
El Cimbro di Fossa (que en esta página les presentamos en porción de mitad forma) es ideal para tablas de quesos típicos que se pueden combinar con mostaza o miel de acacia. Una excelente combinación podría ser un
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Véneto
Medio Cimbro di Fossa
