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€ 10,30 Para 1/4 di forma 200-300g ca.
El Cimbro di Fossa es el delicioso resultado de un proceso de transformación natural del queso que ocurre en cuevas subterráneas llamadas, precisamente, fosse.
Corrado Benedetti pensó en madurar el Cimbro en Sogliano, un pueblo de la Romagna que, gracias a los antiguos depósitos de grano excavados en toba, cuenta con una larga tradición de afinamiento en fossa. La maduración es lenta, condicionada por la completa ausencia de luz, la estructura geológica circundante, y los microorganismos que habitan el ambiente subterráneo.
Los orígenes del Cimbro se remontan alrededor del año 1300, y debe su nombre al pueblo de los Cimbri, que en aquella época habían encontrado hogar en la actual Lessinia veneta. En su mayoría pastores y campesinos, leñadores y simples criadores de ovejas: entre los prados y las rocas de la cadena montañosa encontraron su tierra prometida. Con ellos nace la actividad de producción de este queso que ha permanecido en la tradición veronesa.
El Cimbro di Fossa (que en este día les presentamos en porción de un cuarto de forma) es ideal para tablas de quesos típicos que se pueden combinar con mostaza o miel de acacia. Una excelente combinación podría se
€ 10,30
Para 1/4 di forma 200-300g ca.
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Véneto
Cimbro di Fossa en forma de 1/4
