€ 6,40 Para 200g ca.
Este queso semigraso de masa granulosa proviene de los altiplanos de Trentino. Es un producto lácteo antiguo y hasta la Primera Guerra Mundial era el único queso que se usaba para rallar e incorporar dentro de los canederli.
El Vezzena conserva una untuosidad y una cremosidad excepcionales, liberando aromas particulares según el periodo de pastoreo. Los expertos lo distinguen del Asiago de envejecimiento por una constante nota olfativa de cebollino.
Se prepara uniendo la leche de vaca y cruda de la tarde a la ordeñada de la mañana. Se calienta lentamente, con la adición de la leche iniciadora. A continuación, alcanzada una temperatura de unos 33-36°, se añade el cuajo bovino. La masa se cocina luego a 46°. Las formas permanecen en los moldes durante aproximadamente 2-4 días, después de los cuales se salan en salmuera. El Vezzena Vecchio se cura en tablas de madera durante 18 meses antes de ser comercializado.
El Cime del Vezzena Vecchio en porción de 200 gramos és un excelente queso para rallar y para relleno de canederli u otras masas de cocción. Se puede acompañar perfectamente con Vin Santo Trentin
€ 6,40
Para 200g ca.
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Trentino-Alto Adigio
Picos de Vezzena Vecchio 200 g
