€ 7,50 Para 200g ca.
Este queso semigraso de pasta granulosa proviene de los altiplanos de Trentino. Es un producto lácteo antiguo y hasta la primera guerra mundial fue el único queso que se usaba para rallar e incluir dentro de los canederli.
El Vezzena conserva una cremosidad y una mantecosidad excepcionales, liberando aromas particulares según el periodo de pastoreo. Los expertos lo distinguen del Asiago de envejecimiento por una constante nota olfativa de cebollino.
Se prepara uniendo la leche de vaca y cruda de la noche con la ordeña de la mañana. Se calienta lentamente, con la adición de leche iniciadora. Luego, alcanzada una temperatura de aproximadamente 33-36°, se añade el cuajo bovino. La pasta se cuece a 46°. Las formas permanecen en los moldes durante aproximadamente 2-4 días después de lo cual se salan en salmuera. El Vezzena Stravecchio se cura sobre tablas de madera durante 24 meses antes de ser comercializado.
Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.
El Cime del Vezzena Stravecchio é un excelente queso para rallar y para rellenar canederli o otros tipos de masa para cocción. Se acompaña perfectamente con Vin Santo Tren
Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.
€ 7,50
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Trentino-Alto Adigio
Los picos de Vezzena Stravecchio 200 g
