Piel de cereza extrafinada en forma completa

El Nascondino Extra Afinado en Cerezas (en esta página propuesto en forma entera de 2Kg) de Corrado Benedetti es un queso de color blanco o amarillo pálido con infiltraciones rojizas en la corteza, su aroma recuerda notas afrutadas de guinda madura.

Este particular afinado sigue un proceso muy similar a su versión de mayor tamaño, pero el resultado es completamente diferente. Gracias al queso de partida que en la versión extra es de tamaño reducido. Las caciottas seleccionadas se afinan en los locales de Corrado Benedetti en Croce dello Schioppo para desarrollar la extensión de los sabores. El proceso de afinamiento prevé el contacto prolongado del queso con un puré obtenido de la maceración de las cerezas. La costumbre de esconder el queso bajo la fruta tiene orígenes lejanos y es el origen del nombre de este producto. En esta versión, el Nascondino desarrolla sabores frescos y delicados, además de la característica coloración rojiza.