Piel de cerezo extrafinada en forma de media forma

El Nascondino Extra Afinado en Cerezas (en esta página propuesto en el formato de 1Kg) de Corrado Benedetti es un queso de color blanco o amarillo pálido con infiltraciones rojizas en la corteza, su aroma recuerda a notas frutales de guindas maduras.

Este particular afinamiento sigue un proceso muy similar al de su versión de mayor tamaño, pero el resultado es completamente diferente. El mérito es del queso de partida que en la versión extra es de tamaño reducido. Las caciottes seleccionadas se afinan en las instalaciones de Corrado Benedetti en Croce dello Schioppo para desarrollar la extensión de sabores. El proceso de afinamiento implica un contacto prolongado del queso con un puré obtenido de la maceración de las cerezas. La costumbre de esconder el queso debajo de la fruta tiene orígenes lejanos y es el origen del nombre de este producto. En esta versión, el Nascondino desarrolla sabores frescos y delicados, además de la característica coloración rojiza.