Pannerone di Lodi 1 kg

Pannerone di Lodi 1 kg

El Pannerone de Lodi del Quesería Carena es una verdadera especialidad lodigiana que en el pasado se llamaba, solo por razones de similitud, "gorgonzola blanco" aunque no tenga ninguna relación con el famoso queso azul.

El Pannerone se elabora con solo leche cruda y cuajo, y se distingue en general de otros quesos italianos por no ser sometido a ningún tratamiento de salado y por las elevadas temperaturas de maduración.

Pannerone: un queso complejo

El Pannerone es un queso bastante fresco: tiene un tiempo de maduración de solo 10 días. Una forma pesa entre 12-13 kilos, es cilíndrica, con un diámetro de 25-30 centímetros y un borde de 20, tiene una corteza delgada, lisa, de color amarillo pálido. Su pasta es de color blanco crema con una distribución de ojos, es suave y muy fragante. Su sabor, como resultado de la actividad de la flora bacteriana en ausencia de sal, resulta decididamente complejo y particular. Algo que casi ha determinado su desaparición.

Historia del Pannerone

El nombre Pannerone proviene de “panéra”, que en dialecto lodigiano significa crema de leche, nata. Esto se debe al hecho de que para hacerlo se utiliza exclusivamente leche entera, rica en nata. Los primeros indicios históricos de este queso datan de la época en la que Napoleón, antes de la batalla del puente de Lodi, hizo reponer a sus tropas con este queso, notablemente alto en contenido energético. Hasta antes de la Segunda Guerra Mundial, el Pannerone se producía en toda la llanura lombarda, mientras que hoy en día solo queda una quesería que lo produce.

Categoría: quesos raros

Pannerone di Lodi 1 kg: Cómo se produce

Caseificio Carena, Lombardía

Ingredientes Pannerone di Lodi 1 kg

Latte crudo di vacca italiano, caglio

Allergeni: latte

Shelf-life: 30 giorni

Valores nutricionales

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 379kcal / 1571kj
Grassi: 31,44g di cui saturi 20,01g
Carboidrati: <0,1g di cui zuccheri <0,005
Proteine: 23,98g
Sale: 0,078g