Queso Nostrana rojo borracho en forma completa

Se parte de un queso de allevo madurado de 3 a 8 meses de leche cruda de vaca. Después de la maduración, el queso se afina en las orujos rojos de uvas típicas de la Valpolicella. Después de este paso, el queso se envasa al vacío para completar el afinado durante un período que va de 2 a 8 meses. La corteza adquiere el color violáceo del orujo y del mosto. El color de la pasta permanece inalterado, pero adquiere un aroma muy intenso y particular, típico.

 

Entre las colinas de Roncà, bajo el antiguo volcán de la Calvarina, nace la historia de la familia Roncolato y de su quesería. En los años 20 en Brenton, Ermenegildo junto con sus hijos Angelo y Romano, inician la actividad de quesero. Pastos verdes que se elevan hasta las cimas más altas de los Monti Lessini, las Pequeñas Dolomitas veronesas. Desde el 64 la quesería es administrada por Romano y la llamará La Casara. Esta larga tradición continúa hoy con los hijos Giovanni, Gildo y Letizia y se ha convertido en una de las realidades cualitativamente más importantes y refinadas en el panorama productivo veneciano e italiano. Giovanni ha sido el verdadero promotor del renacimiento de la DOP veronesa Monte Veronese y sobre todo ha tratado desde el principio de hacer que los jóvenes regresen a la montaña veronesa para reapropiarse de la tradición de las malghe. Hoy La Casara es multigalardonada en los concursos internacionales y ofrece una amplia gama de quesos de producción propia de vaca, cabra y oveja. Con el tiempo Giovanni se ha convertido en un refinado seleccionador de quesos de todo el mundo y aquí les proponemos algunos. La Casara también tiene una producción propia de embutidos gracias a la cría en estado salvaje en las tierras de Brenton de donde proviene la famosa y rara soppressa. Sabores auténticos, tipicidades y genuinidad son las características fundamentales de esta bellísima realidad italiana.