Queso Cimbro Fosse Venturi 300 g

Se trata de un queso de vaca que se madura en las famosas Fosse Venturi de Sogliano al Rubicone durante 4 meses.

Leche de vaca, la forma entera pesa alrededor de 2 kg y tiene pasta dura. Particularmente aromático, adquiere el característico aroma de las grutas y mejora su intensidad y persistencia en el paladar. Sabroso y ligeramente picante. 

 

Este queso nace de una amistad entre Giovanni Roncolato y la empresa Fosse Venturi. La compartición de un proyecto de alta calidad y de recuperación de las antiguas tradiciones queseras de las montañas de la Lessinia veronesa y la extraordinaria historia de Fosse Venturi de Sogliano al Rubicone y su técnica de afinado en fosas. Entre las colinas de Roncà, bajo el antiguo volcán de la Calvarina, nace la historia de la familia Roncolato y de su quesería. En los años 20 en Brenton, Ermenegildo junto a sus hijos Angelo y Romano, inician la actividad de quesero. Prados verdes que se elevan hasta las cimas más altas de los Monti Lessini, las Pequeñas Dolomitas veronesas. Desde el '64 la quesería es gestionada por Romano y la llamará La Casara. Esta larga tradición continúa hoy con los hijos Giovanni, Gildo y Letizia y se ha convertido en una de las realidades cualitativamente más importantes y refinadas en el panorama productivo veneciano e italiano. Giovanni ha sido el verdadero promotor del renacimiento de la DOP veronesa Monte Veronese y sobre todo ha buscado desde el principio hacer volver a los jóvenes a la montaña veronesa para reapropiarse de la tradición de las malghe. Hoy La Casara está multimerecida en los concursos internacionales y ofrece una amplia gama de quesos de producción propia, vacunos, caprinos y ovinos. Con el tiempo Giovanni se ha convertido en un refinado seleccionador de quesos de todo el mundo y aquí les proponemos algunos. La Casara también tiene una producción propia de embutidos gracias a las granjas en estado salvaje en las tierras de Brenton de donde proviene la famosa y rara soppressa. Sabores auténticos, tipicidades y genuinidad son las características fundamentales de esta bellísima realidad italiana.