Caciotta de cabra con cuajo vegetal 400 g

Queso producido con leche de cabra local. La corteza tiene un color crema y la pasta es compacta y suave. Sabrosa y aromática con un aroma ligeramente caprino y un sabor ligeramente ácido. Se deja madurar de 15 a 40 días.

Entre las colinas de Roncà, bajo el antiguo volcán de la Calvarina, nace la historia de la familia Roncolato y de su quesería. En los años 20 en Brenton, Ermenegildo con los hijos Angelo y Romano, comienzan la actividad de quesero. Pastizales verdes que se elevan hasta las cimas más altas de los Monti Lessini, las Pequeñas Dolomitas veronesas. Desde el '64 la quesería es asumida por Romano y la llamará La Casara. Esta larga tradición continúa hoy con los hijos Giovanni, Gildo y Letizia y se ha convertido en una de las realidades cualitativamente más importantes y refinadas en el panorama productivo veneciano e italiano. Giovanni ha sido el verdadero promotor del renacimiento de la DOP veronesa Monte Veronese y sobre todo ha intentado desde el principio hacer volver a los jóvenes a la montaña veronesa para reapropiarse de la tradición de las malghe. Hoy La Casara es pluripremiada en concursos internacionales y propone una amplia gama de quesos de producción propia, vacunos, caprinos y ovinos. Con el tiempo Giovanni se ha convertido en un refinado seleccionador de quesos de todo el mundo y aquí le proponemos algunos. La Casara también tiene una producción propia de embutidos gracias a las ganaderías en estado salvaje en las tierras de Brenton de donde proviene la famosa y rara soppressa. Sabores auténticos, tipicidad y genuinidad son las características fundamentales de esta bellísima realidad italiana.

Ingredientes: leche de cabra pasteurizada, cuajo vegetal, cultivos lácticos, sal