Genciana de cabra con cuajo vegetal en forma entera

Entre las colinas de Roncà, bajo el antiguo volcán de la Calvarina, nace la historia de la familia Roncolato y su quesería. En los años 20 en Brenton, Ermenegildo junto a sus hijos Angelo y Romano, inician la actividad de queseros. Pastos verdes que se escalan hasta las cimas más altas de los Montes Lessini, las Pequeñas Dolomitas veronesas. Desde el 64 la quesería está en manos de Romano y la llamará La Casara. Esta larga tradición continúa hoy con los hijos Giovanni, Gildo y Letizia y se ha convertido en una de las realidades cualitativamente más importantes y refinadas en el panorama productivo veneciano e italiano. Giovanni ha sido el verdadero promotor del renacimiento de la DOP veronesa Monte Veronese y sobre todo ha tratado desde el principio de hacer volver a los jóvenes a la montaña veronesa para reapropiarse de la tradición de las malghe. Hoy La Casara ha sido galardonada en múltiples ocasiones en concursos internacionales y ofrece una amplia gama de quesos de producción propia, de leche de vaca, cabra y oveja. Con el tiempo Giovanni se ha convertido en un refinado seleccionador de quesos de todo el mundo y aquí le proponemos algunos. La Casara también tiene una producción propia de embutidos gracias a la cría en estado salvaje en las tierras de Brenton de donde proviene la famosa y rara soppressa. Sabores auténticos, tipicidad y genuinidad son las características fundamentales de esta bellísima realidad italiana.