Cime del Vezzena Stravecchio 300 g: precio y venta online

Picos de Vezzena Stravecchio 300 g

Este queso semigraso de pasta granulosa proviene de los altiplanos de Trentino. Es un producto lácteo antiguo y hasta la Primera Guerra Mundial era el único queso que se usaba para rallar e incorporar dentro de los canederli.

El Vezzena conserva una suavidad y una cremosidad excepcionales, liberando aromas particulares dependiendo del período de pastoreo. Los expertos lo distinguen del Asiago de allevo por una constante nota olfativa de cebollino.

Preparación

Se prepara uniendo la leche de vaca y cruda de la tarde a la ordeña de la mañana. Se calienta lentamente, con la adición de leche de cultivo. A continuación, alcanzada una temperatura de aproximadamente 33-36°, se añade el cuajo bovino. La pasta se cuece luego a 46°. Las formas permanecen en las moldes durante aproximadamente 2-4 días, después de lo cual se salan en salmuera. El Vezzena Stravecchio se cura sobre tablas de madera durante 24 meses antes de ser comercializado.

Picos de Vezzena Stravecchio 300 g: Cómo se produce

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.

Picos de Vezzena Stravecchio 300 g: uso en la cocina

El Cime del Vezzena Stravecchio en porción de 300 gramos è un excelente queso para rallar y para relleno de canederli o otras masas de cocción. Se combina perfectamente con&nb

Notas de cata

Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.