Formulario completo de DOP de Castelmagno

Es uno de los quesos más nobles y famosos de la tradición alpina italiana. Proviene de la Valgrana en Piemonte y se elabora con leche de vaca, eventualmente adicionada con leche de oveja y/o cabra en un porcentaje de un mínimo del 5% a un máximo del 20%.

El Castelmagno DOP puede ser exclusivamente producido, madurado y envasado en el territorio administrativo de los municipios de Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana en la provincia de Cuneo. La leche destinada a la transformación también debe proceder de estos mismos municipios.

El origen del Castelmagno es extranjero: es quizás poco posterior, si no contemporáneo, al Gorgonzola, que ya era conocido en 1100. Este queso, sin embargo, ya era renombrado y reconocido en el siglo XIII y en el siglo XIX tuvo su momento de mayor prestigio. Con el despoblamiento de las montañas, ha corría el riesgo de extinción en los años 60 del siglo pasado, pero en los años 80 se produjo la recuperación productiva hasta llegar a 1996 con el justo reconocimiento europeo DOP.