Castelmagno Dop 1/4 de forma

Es uno de los quesos más nobles y famosos de la tradición alpina italiana. Proviene de la Valgrana en Piamonte y se elabora con leche de vaca, eventualmente adicionada con leche de oveja y/o cabra en un porcentaje que va de un mínimo del 5% a un máximo del 20%.

El Castelmagno DOP puede ser exclusivamente producido, madurado y envasado en el territorio administrativo de los municipios de Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana en la provincia de Cuneo. La leche destinada a la transformación también debe proceder de los mismos municipios.

El origen del Castelmagno es muy antiguo: es quizás poco posterior, si no contemporáneo, al Gorgonzola, que ya era conocido en 1100. Este queso, no obstante, ya era renombrado y reconocido en el siglo XIII y en el 800 conoció su momento de mayor prestigio. Con el despoblamiento de las montañas, ha corría el riesgo de extinción en los años 60recuperación productiva hasta llegar a 1996 con el justo reconocimiento europeo DOP.