Taleggio DOP forma entera 2kg

El Taleggio DOP se produce en la Val Taleggio, en la provincia de Bergamo. Nació como un stracchino, y se valoriza especialmente a partir de principios del ‘900 para diferenciarlo precisamente de este queso típico lombardo. El Taleggio é un queso de pasta cruda de leche de vaca inoculado con especies microbianas que le proporcionan ese sabor fuertemente identificativo. Se afina por un periodo mínimo de 35 días.

La historia del Taleggio è está estrechamente ligada a la Val Taleggio, un hermoso rincón de las montañas bergamascas, de donde toma obviamente su nombre, pero con el tiempo su producción se é ampliado en un territorio muy vasto que comprende gran parte de Lombardía, Piamonte y la provincia de Treviso, en Véneto.
Otra curiosidad: los artesanos de la montaña, al principio, llevaron la técnica quesera a la llanura como sistema para conservar la leche. El primer nombre dado a este queso, como ya se anticipaba, era Stracchino, de "stracc", es decir, cansado, ya que las vacas regresaban cansadas del pastoreo.