Flor DOP sarda, 3 kg

Queso de oveja típico de Cerdeña obtenido exclusivamente con leche de oveja entera, de pasta dura. Las formas, una vez colocadas en la prensa, se salan y se ahuman ligeramente, y finalmente se envejecen en las frescas bodegas de la Cerdeña central. El envejecimiento es tal que el queso tiene una pasta compacta y puede ser utilizado incluso para rallar. Agradablemente aromático, lácteo con una ligera sensación ácida y dulce.

 

Este antiguo queso de la tradición sarda ha sido seleccionado por Giovanni Roncolato de la prestigiosa Quesería La Casara entre las colinas de Roncà, bajo el antiguo volcán de Calvarina. En los años ’20 en Brenton, Ermenegildo con sus hijos Angelo y Romano, inician la actividad de quesero. Pastizales verdes que se elevan hasta las más altas cumbres de los Monti Lessini, las Pequeñas Dolomitas veronesas. Desde el ’64 la quesería es llevada por Romano y la llamará La Casara. Esta larga tradición continúa hoy con los hijos Giovanni, Gildo y Letizia y se ha convertido en una de las realidades cualitativamente más importantes y refinadas en el panorama productivo veneto e italiano. Giovanni ha sido el verdadero promotor del renacer de la DOP veronesa Monte Veronese y sobre todo ha intentado desde el principio hacer que los jóvenes regresen a la montaña veronesa para apropiarse de la tradición de las malghe. Hoy La Casara ha ganado numerosos premios en los concursos internacionales y propone una amplia gama de quesos de producción propia de vaca, cabra y oveja. Con el tiempo, Giovanni se ha convertido en un refinado seleccionador de quesos de todo el mundo y aquí les proponemos algunos. La Casara también tiene una producción propia de embutidos gracias a las crías en estado salvaje en las tierras de Brenton de donde proviene la famosa y rara soppressa. Gustos auténticos, tipicidades y genuinidad son las características fundamentales de esta bellísima realidad italiana.