Fiore Sardo Dop 1/4 en forma

Queso de oveja típico de Cerdeña obtenido exclusivamente con leche de oveja entera, de pasta dura. Las formas, una vez colocadas en moldes, se salan y se ahuman ligeramente, y finalmente se maduran en las frescas bodegas de la Cerdeña central. La maduración es tal que el queso es de pasta compacta y puede ser utilizado también para rallar. Agradablemente aromático, lácteo con una ligera sensación ácida y dulce.

 

Este antiguo queso de la tradición sarda ha sido seleccionado por Giovanni Roncolato de la prestigiosa Quesería La Casara entre las colinas de Roncà, bajo el antiguo volcán de la Calvarina, nace la historia de la familia Roncolato y de su quesería. En los años 20 en Brenton, Ermenegildo con sus hijos Angelo y Romano, inician la actividad de queseros. Pastizales verdosos que se elevan hasta las cimas más altas de los Monti Lessini, las Pequeñas Dolomitas veronesas. Desde el 64 la quesería es tomada en mano por Romano y la llamará La Casara. Esta larga tradición continúa hoy con los hijos Giovanni, Gildo y Letizia y se ha convertido en una de las realidades cualitativamente más importantes y refinadas en el panorama productivo veneciano e italiano. Giovanni ha sido el verdadero promotor del renacimiento de la DOP veronesa Monte Veronese y sobre todo ha buscado desde el inicio hacer regresar a los jóvenes a la montaña veronesa para reapropiarse de la tradición de las malghe. Hoy La Casara es pluripremiada en los concursos internacionales y propone una amplia gama de quesos de producción propia: vacunos, caprinos y ovinos. Con el tiempo, Giovanni se ha convertido en un refinado seleccionador de quesos de todo el mundo y aquí les proponemos algunos. La Casara también tiene una producción propia de embutidos gracias a la crianza en estado salvaje en las tierras de Brenton de donde proviene la famosa y rara soppressa. Sabores auténticos, tipicidad y genuinidad son las características fundamentales de esta bellísima realidad italiana.