Jamón de Parma con hueso DOP BIO de 16 a 18 meses, 9 kg

En las llanuras pantanosas de la Padania, ya en la época romana, los diversos Varrón, Polibio, Horacio, Plauto y Juvenal hablaban de agricultores que criaban grandes manadas de cerdos y producían jamones salados. John Dancer escribe que cuando Aníbal entró en Parma en 217 a.C., fue recibido como liberador y, para celebrarlo, le ofrecieron patas de cerdo saladas guardadas en barriles de madera. En la zona de Parma, la presencia de áreas especialmente ricas en minas de sal como Salsomaggiore, permitió la técnica de conservación mediante salado que se mantiene hasta hoy. Jamón en el lenguaje local se dice “par siut”, que significa parece seco; su origen, sin embargo, podría derivar también del latino perex suctum, que significa deshidratado. Hoy el Jamón de Parma es gestionado por el Consorcio que tiene un logo con una corona de cinco puntas.

 

Aroma dulce delicado

Libre de conservantes añadidos

Peso 8/10 kg

Curación 16/18 meses

Duración 365 días

 

Pedrazzoli é sido el primer salumificio en Italia en producir BIO. Desde 1996 ha añadido este segmento que se vuelve cada vez más importante cada año. Cereales y productos para la alimentación provenientes de agricultura biológica, ganados en espacios abiertos, drástica reducción de conservantes, libres de OGM, aporte limitado de sales y grasas. Toda la producción é particularmente indicada para la dieta de los celíacos y el régimen alimentario de las personas intolerantes. Muchos de estos embutidos están inscritos en el vademécum farmacéutico nacional para celíacos. 

La línea Bio Primavera é sido premiada en 2013 en París con la prestigiosa Mención de Honor Good Pig con ocasión de los Premios Bienestar Animal. La ceremonia tuvo como protagonista a todo el mercado europeo y Italia fue representada precisamente por la familia Pedrazzoli. La Mención de Honor Good Pig é sido otorgada por “el compromiso en la protección del bienestar de las cerdas demostrando cómo es posible hacer elecciones a favor también del bienestar de los animales”.