Jamón de Parma deshuesado con DOP BIO de 16 a 18 meses, 8,8 kg

En las llanuras pantanosas de Padania, ya en la época romana, varios como Varrón, Polibio, Horacio, Plauto y Juvenal hablan de agricultores que criaban grandes manadas de cerdos y producían jamones salados. John Dancer escribe que cuando Aníbal entró en Parma en 217 a.C., fue recibido como liberador y, para celebrarlo, le ofrecieron patas de cerdo saladas guardadas en barriles de madera. En la zona de Parma, la presencia de áreas particularmente ricas en minas de sal como Salsomaggiore, permitió la técnica de conservación mediante salazón que se mantiene hasta hoy. Jamón en la lengua local se dice “par siut” que significa parece seco; su origen, sin embargo, podría derivar también del latino perex suctum, que significa deshidratado. Hoy el Prosciutto di Parma está gobernado por el Consorcio que tiene un logo con una corona de cinco puntas.

 

Aroma dulce delicado

Libre de conservantes añadidos

Peso 8,8kg ca.

Crianza 16/18 meses

Duración 365 días

Pedrazzoli é sido el primer fabricante de embutidos en Italia en producir BIO. Desde 1996 ha añadido este segmento, que se vuelve cada vez más importante cada año. Cereales y productos para la alimentación provenientes de agricultura biológica, cría en espacios abiertos, drástica reducción de conservantes, libres de OGM, aporte limitado de sales y grasas. Toda la producción é particularmente indicada para la dieta de los celíacos y el régimen alimentario de las personas intolerantes. Muchos de estos embutidos están inscritos en el prontuario farmacéutico nacional para los celíacos. 

La línea Bio Primavera é sido premiada en 2013 en París con la prestigiosa Mención de Honor Good Pig en ocasión de los Premios Bienestar Animal. La ceremonia tuvo como protagonista a todo el mercado europeo y Italia estaba representada precisamente por la familia Pedrazzoli. La Mención de Honor Good Pig é stata asignada por "el compromiso en la protección del bienestar de las cerdas, demostrando cómo es posible hacer elecciones a favor también del bienestar de los animales".