Galletas de mantequilla Ciccioli en ATP, 3 paquetes

Los ciccioli de cerdo,  que en Mantova también se llaman Greppole, nacen como un alimento pobre, de campo, por lo que tienen un alto contenido calórico que a menudo se acompañaba en la mesa con polenta. Hoy en día, en cambio, han vuelto a estar de moda como un snack para consumir durante un aperitivo o para añadir sabor a focaccia o platos menos sabrosos.
 

Ciccioli de cerdo: ¿qué son?

Los ciccioli derivan de la carne de cerdo y, en concreto, de la grasa del cerdo. Se producen separando la piel del adiposo y cortando este último en cubos. Luego se procede a la cocción, que debe hacerse a fuego lento con una llama baja. Se elimina el agua del tejido y se derriten las grasas. El sólido restante se exprime a mano con un paño, luego los ciccioli se salan y se aromatizan. A continuación, se pasa a la prensadora para escurrir toda la grasa. Así se obtienen estos ciccioli de carne crujientes y muy sabrosos. 
 

Los Ciccioli de Pedrazzoli, cadena de suministro completa

Pedrazzoli es uno de los pocos embutidos de tamaño medio que todavía funciona como un negocio familiar con la cadena de suministro totalmente completa: desde los cereales y otros productos para la alimentación del ganado hasta la elaboración del producto final. Aún hoy en día representa una de las marcas más significativas de la producción italiana de carne. Pioneros del BIO, fueron los primeros en 1996 en proponer una línea biológica que llamaron Primavera.