Vaso Ducato sazonado para 3 meses, 1,7 kg

El Ducado es el de los Gonzaga, señores de Mantua desde el siglo XIV hasta el XVIII. La Coppa es un embutido muy típico en Italia y tiene varios nombres según la región de procedencia. Por lo tanto, también se puede llamar capocollo, capicola o lonzino.

Se obtiene de la elaboración de la parte superior del cuello y de una parte del hombro. La carne se sala y se masajea, luego se embute en tripas naturales y se deja curar durante 90 días.

Mantova es la ciudad en Italia que mantiene una de las tradiciones más importantes en cuanto a la producción de embutidos y la cría de cerdos. Todos animales que son destinados a la producción de las DOP italianas más importantes en su categoría. La familia Pedrazzoli se inserta en este contexto y comienza la producción de embutidos desde 1951. Aún hoy representa una de las marcas más significativas de la producción italiana. Pioneros del BIO, fueron los primeros en 1996 en proponer una línea biológica que han llamado Primavera. Un segmento productivo que ha generado un cambio de rumbo sustancial en la realidad mantovana de San Giovanni del Dosso. Pedrazzoli es uno de los pocos salumerías de medianas dimensiones aún en conducción familiar con la cadena de producción completa; desde los cereales y otros productos para la alimentación, las crianzas entre Mantova, Modena y Piacenza, el matadero privado, la elaboración y finalmente la comercialización que los ha llevado a conquistar los mercados de todo el mundo. Alta calidad del producto pero también un packaging estudiado y fuertemente atractivo que combina tradición con modernidad. Pedrazzoli es una empresa de cero impacto energético gracias a un importante proyecto fotovoltaico que autoproduce toda la energía limpia de la que necesita.