Olut ja juusto – miksi ei?

Olemme aina tottuneet ajattelemaan viinin ja juustojen yhdistelmää. Itse asiassa on niin vahvoja suhteita, että ne voivat johtaa oikeisiin ja erityisesti kestävän yhteistyöhön. Älä kuitenkaan väheksy oluen ja juustojen yhdistelmää.

 

Loogisesti tulee valita laadukasta olutta, jos mahdollista, ei teollista. Parhaat oluet, jotka voivat olla järkeviä juustojen yhdistämisessä, ovat belgialaiset luostarioluet tai vastaavat. Tyylin on ehdottomasti oltava sellainen. Joten erikoisfermentoinnit, laadukkaat maltaat ja humalat. Yksinkertaisin tapa löytää juusto-olut-yhdistelmä on ehdottomasti pelata rakenteen kanssa. Intensiiviset juustot? Rakeinen olut, jossa on kaksinkertainen tai kolminkertainen mallas. Tuore ja kermainen juusto? Vaalea olut, kuten weiss. Mutta meidän on myös oltava varovaisia aromaattisten jännitteiden ja tuoksujen kanssa, jotka tulisi mahdollisuuksien mukaan asetella tasapainoon juustojen tärkeimpien aistimusten kanssa. 

 

Gorgonzola dop, jolla on voimakkaita ja pistäviä aromeja, jättää miellyttäviä tuntemuksia Penicillium roqueforti -homeesta, tyypillisestä homeesta. Tässä tapauksessa tarvitaan belgialaista luostariolutta, jossa on voimakkaasti punaista hedelmää ja savustuksen sekä paahdetun karamellin tuntua, hieman kitkerä lopetus… Postel?

 

Pehmeän juuston, kuten Bufala Mozzarella DOP, kanssa sopii hyvin Lager.

 

Taleggio dop, hieman kypsytetty ja kermainen, vaatii hyvää Pilsneria.

 

Bra piemontese, raakamassan ja puristetun juuston, kanssa voidaan yhdistää Marzen.

 

Legendaarisen Caciocavallo Silano dop, joka on venytetty, mutta hyvin kypsytetty, kanssa voidaan nauttia Stout.

 

Juuston Bitto dop tai Parmigiano Reggiano dop, jotka ovat kypsytettyjä 36–60 kuukautta, kanssa voi sopia hyvin Barley Wine.

 

Olueen liittyy paljon enemmän monimutkaisuutta kuin viiniin, sillä on tekijöitä, kuten vaahto ja jälkimaut, jotka joskus siirtävät havaintoja ja siten tasapainoa, joka voidaan saavuttaa kokonaisuudessaan. Silti se on kaunis haaste ja mukava makutaito. Joten älä jää taka-alalle, vaan kokeile!

 

Bernardo Pasquali