Birra 32 Via dei Birrai

Kolme ystävää perusti kesäkuussa 2006 yrityksen 32 Via dei Birrai Pederobbassa (TV). He ovat Loreno Michielin, myyntiasiantuntija, Alessandro Zilli, insinööri, joka on intohimoinen kotipanemiseen, ja Fabiano Toffoli, olutmestari. Eri kulttuuritaustoista ja ammateista tulevina heillä oli kuitenkin sama ajatus: tehdä olutta uudella, innovatiivisella tavalla ja siten luoda pienpanimo, joka puhuu erilaista kieltä olutmaailmassa.
 

Miksi nimi 32 Via dei Birrai?

Koska 32 on oluen luokkaluokitusnumero kansainvälisessä Nizzan luokituksessa, joka osoittaa ja luokittelee tuotteita ja palveluita. Via dei Birrai taas, koska Brysselissä on Rue des Brasseurs, oluenpanijoiden katu. Fabiano on tosiaan asunut Belgiassa, äitinsä kotimaassa, kuuteen-toista ikävuoteen asti, ennen kuin muutti Italiaan ja suoritti opintonsa maataloustieteessä. Mutta tässä nimessä on myös abstrakti merkitys: katu ymmärretään polkuna, ja logon ympyrä ottaa inspiraationsa ikuisesta liikkeestä kohti olemista, jatkuvasta ja ikuisesta liikkeestä.

Täydellinen tasapaino maun ja muotoilun välillä on 32 Via dei Birrai -yrityksen filosofia, samoin kuin oikea tasapaino tutkimuksen ja metodin välillä, ilman että mennään teollistumisen massoihin. 32 Via dei Birrai edustaa uutta kieltä olutmaailman loputtomassa maisemassa. Se nollaa ja määrittelee uudelleen tavanomaista. Se riistää tavanomaisen käsitteen “olut”. Siitä tulee muotoilua, joka on pullon päällä. Se on kokeilu alueella, joka on kaukana banaalisuudesta: säiliön valinnasta graafiseen ulkoasuun, ruokaohjeiden tarjoamisesta myyntipaikkojen valintaan. Tällä tavalla oluesta tulee abstrakti käsite, jota kuitenkin rikastuttaa väri, joka houkuttelee ja sytyttää katseen, heittäen sen pehmeään ja hieman salaperäiseen tunnelmaan. Leikin tai nautinnon vuoksi, se on kuitenkin olutpanijan tyylin uudelleenluku, joka haluaa muuttaa oluen käsittämistä avaten sen täydentäville maailmoille.

32 Via dei Birrai'n filosofia syventyy ecocompatibiliteetti-logiikkaan. Loreno, Alessandro ja Fabiano toimivat eri tasoilla jätehuollon vähentämiseksi ja prosessien optimoinniksi. Tämän käytännön taustalla on ennen kaikkea vahva painotus tutkimukseen, ei vain parantaakseen oluiden laatua jatkuvasti, vaan myös innovoidakseen tuotantoprosessia ympäristöystävällisestä näkökulmasta: viime vuosina tällaiset parannukset ovat johtaneet 40 %:n vedenkulutuksen vähentämiseen. Lisäksi vuodesta 2015 he käyttävät vain uusiutuvista lähteistä peräisin olevaa sertifioitua energiaa ja myös CO2-päästöt lasintuotannossa on vähennetty 25% uusien, braille-kirjoituksella varustettujen pullojen valmistuksessa. 

32 Via dei Birrai: käsityöolutta, joka ei ole pastöroitu

32 Via dei Birrai'n oluet ovat käsityöoluita, koska niitä tuotetaan ei suurissa määrissä ja pääasiassa käsityömenetelmillä (kaikki pullot käsitellään käsin ainakin 3 kertaa). Ammattitaidon korkea luovuus reseptien laatimisessa ei myöskään ole unohtumassa. Tässä mielessä tarkka kuluttaja huomaa eron esimerkiksi saman tyyppisten erien välillä: 32-olut ei ole koskaan standardoitu.

Kaikki oluet ovat pastöroimattomia, eli niitä ei käsitellä lämpötilalla konditionoinnin vaiheessa; pullossa käyviä, mikä aiheuttaa tyypillisen hiivakerroksen pohjalle, intensiivinen aromi ja hienovarainen kylläisyys; ei suodatettuja ja korkean käymislämpötilan (15–25 astetta). 32 Via dei Birrai'ssa annetaan aikaa: oluen valmistamiseksi tuotantoprosessin alusta jakeluun he antavat kulua 6 viikkoa.