13. joulukuuta, Santa Lucian päivä, on tärkeä päivämäärä italialaisen maanviljelijän kalenterissa. Tästä päivämäärästä alkaa sikajuhlien juhliminen. On bolognalainen sanonta: “Par Santa Luzì e par Nadèl, al cuntadèn maza al maièl”. Puhumme perinteestä, joka herää eloon joka vuosi juuri näinä aikoina, kun aletaan työstää sianlihaa ja tuottaa ensimmäisiä leikkeleitä.
Kuka ei muista kuvia L'Albero degli Zoccoli -elokuvasta, ohjaaja Ermanno Olmin teoksesta, ja sian juhlapäivästä: aamun usva, lasten into, miesten tempaamat työvälineet vuoden takaa, juhla pöydässä päivän päätteeksi ja, eipä tarvitse sanoakaan, maala priestin täydellinen saapuminen saadakseen osansa ja siunauksensa. Nämä ovat hetkiä, jotka ovat jo kadonneet maatalousperinteestä, mutta joissakin osissa Italiaa ne ovat jääneet elämään muistojen ja kansanjuhlien hetkinä.
Yksi tärkeimmistä tuotteista pohjoisen perinteessä, eikä vain Italiassa, oli
makkarataikina, joka valmistettiin jaloista paloista kuten olkapää, kuppaleikkuri, selkä tai lonkka, pekoni, kaulalihan rasva ja Reisi (viimeksi mainittu Vicenzassa ja Veronassa, jossa kinkkuperinne ei koskaan ole juurtunut vahvasti). Tämä on
Sopressa Vicentina DOP:n resepti, se, joka on tunnetuin,
ainoa, jolla on itselleen erityinen merkitys.
Mutta
soppressa:n perinne on vahva myös veronalaisessa
pienessä vuoristokylässä, Brentonissa, joka on kiinnittynyt Alppien tavoiteen suurimman sammuneen tulivuoren juurille,
Calvarina:n juurelle. On edelleen niin, että luolissa ripustetaan soppresseja kypsymään ja rikastumaan kaiken tulen tuoksulla, jonka nämä laavakivet antavat.
Entä sitten italialaisen makkaraperinteen uskomaton rikkaus, kuten
Salame Mantovano, joka on vähärasvaisempi ja jalomman lihamaun omaava;
Salame Milano, jossa on hyvää viiniä sisällä;
Finocchiona toscana;
Ciauscolo marchigiano, ja niin edelleen. Olemme omistaneet koko osion
makkaroille: tutustu siihen!
Kaikki italialainen kauneus ja herkullisuus ruokapöydässä!
S&M
