Kuinka käyttää yrttejä ruoanlaitossa makujen lisäämiseksi.

Välimeren keittiö elää tuoksuista, väreistä ja vertaamattomista makuista. Aurinko, tuuli ja maa ovat elementtejä, jotka Italiassa tarjoavat mahdollisuuden kerätä hedelmiä ja vihanneksia, joilla on intensiivisiä ja puhtaita tuoksuja kuten harvoissa muissa Euroopan alueissa. Ja mitä enemmän suuntaudumme etelään, sitä enemmän huomaamme sen. Kaunis maa erottuu runsaasta mausteista.

Jos kävelemme jossakin kauniissa meriluonnonsuojelualueessa, voimme hullaantua Välimeren pensaikon tuoksuista. Oregano, rosmariini, korianteri, majoraani... luonnon taika houkuttelee eteeristen öljyjen avulla ja tuo esiin kauneuden ja miellyttävyyden lautasella, sekä hyödyt, joita aromikkaat kasvit tuovat myös keittiöön.

Mikä on italialainen lippumme pöydässä? Gragnanon pasta tomaattia ja basilikaa kai. Tai kuten Napolissa sanotaan cu a pummarola ‘ncopp.

Genovan pesto on tulos tuoreen basilikan muokkaamisesta morttelissa. Jos käytetään Basilico Genovese DOP, lopputuloksen huumaavat tuoksut muuttuvat huomattavasti. Kaikki on kiitos Ligurian maasta, basilikan tyypistä, mutta ennen kaikkea merestä ja sen suotuisasta ilmastosta.

Timjamia suosittelemme kalalle ja erityisesti herkulliselle uunissa paistetulle flunderille sitrushedelmien kanssa. Timjami on myös tyypillinen aromi, joka sopii erittäin hyvin kauniiseen couscousiin vihannesten, kuten munakoisojen ja paprikoiden, kanssa tai paahdettuun lampaanlihaan tai peruna- ja juustopiirakkaan.

Rosmariini on pääainesosa paistoksissamme ja kana grillillä, mutta muistakaamme lisätä sitä myös ranskalaisiin perunoihin paistettaessa tuomaan hieman balsamista tuoksua. Jätetään se vain hetkeksi, jotta se voi vapauttaa eteerista öljyään.

Salvia on pääainesosa, jos haluamme nauttia kotitekoisista tortellineistä, joita kannattaa maistaa tuoreella voilla ja niin sanotulla tuoreella salvialla. Herkkupala, joka on erittäin helppo valmistaa.

Älä unohda myöskään leikkuruohoa, sitruunaruohoksi tai rakuunaksi kutsuttuna. Se tuo mieleen sitruunan ja sen miellyttävyyttä voidaan käyttää maustamaan turskafileitä, antamaan kiehtovaa makua tuoreesta tonnikalafileestä, tai rikastamaan tuoreita jäätelöitä kermalla tai maidolla. Leikkuruoho on myös ihanteellinen ainesosa maustamaan hyvää teetä ilman sitruunaa. Vain tuoksu.

Lopuksi, mutta ei suinkaan vähäisimpänä, tuore oregano. Pizza tuoreella oreganolla ja tomaatilla on niin hyvää, että sitä ei voi saavuttaa koskaan kuivatulla oreganolla. Herkempi, hienompi. Suosittelemme lisäämään sitä kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta emme polta sisältä löytyvää eteeristä öljyä, vaan helpotamme sen vapautumista lehden avulla pizzan lämpötilasta.