Kuluttajan valinta uusista maustetuista tuotteista on yksi niistä trendeistä, jotka viimeisimmässä Cibus-tapahtumassa Parmassa saavat markkinoiden suurimman suosion. Millenniaalit ja baby boomerit etsivät jatkuvasti näitä hyvin erityisiä tuotteita. Ensimmäisiä, jotka toteuttivat tämän tyyppisiä elintarvikkeita, olivat juuston kypsentäjät, jotka työskentelivät mausteiden, luonnon aromien, lääkekasvien, väkevien alkoholien, hedelmien ja vihannesten kanssa. Yhtä kaikki, luovuus, jota ei ollut aikaisemmin nähty, on viimeisen kymmenen vuoden aikana vaikuttanut syvästi myös kypsennettyihin elintarvikkeisiin italialaisissa juustoissa ja kansainvälisissä juustotyypeissä.
Ihmiset eivät enää halua vain syödä, he etsivät tunteita ja erityisesti he haluavat täydentää "onnellisuuden puutteen" ruoilla, jotka saavat hymyn ja jättävät syvällisen nautinnon tunteen suuhun. Ruoka, joka muuttuu statukseksi, sosiaaliseksi tukijaksi ja keskeiseksi osaksi yhteisön kasvua. Aromatisointitekniikoiden etsiminen ruoassa on kasvanut yhä enemmän teknologian arvon lisääntyessä tuotantosektorilla. Nykyään ruokateknologit ovat todellisia guruja joille luovuus ja unelmat anna tuottajille, jotka etsivät kaikilla mahdollisilla tavoilla olla nykyaikaisia ja innovatiivisia.
Esimerkiksi maustetut öljyt ovat varmasti yksi alue, joka, juustojen jälkeen, on ollut eniten vaikutuksessa tähän ruoan aromatisointiin. Alussa riitti, että lisättiin pieniä palasia maustekasvia pulloihin, mutta sitten lopulta ymmärrettiin, että tämä ratkaisu on kaikkein huonoin ja heikentää sekä lähtööljyn että lopputuotteen laatua. Oksidatiiviset ilmiöt ja karvaat tunteet olivat näiden öljyjen jatkuvuus, joita tarjoiltiin pizzerioiden ja ravintoloiden pöydissä, joskus mahdottomia. Mutta kuka tietää, kuinka monta kertaa mekin olemme kieltäytyneet tulisten öljyjen öljyssä olevan pienen todistajan kanssa.
Nykyään aromatisoinnit tehdään öljyjen eteeristen öljyjen kylmällä uuttamisella, jotka sitten sekoittuvat miellyttävästi koko alkuperäiseen öljymassaan. Ja nyt on jopa saapunut tuotteita, joissa on laventeli-, timjami-, rosmariini-, villiminttuöljyjä, tuotteita, jotka muuttuvat entistä miellyttävämmiksi.
Aromatisoitujen tuotteiden kentällä myös hyvin mielenkiintoisia ovat meats, joita viime aikoina on kypsennetty erityisten mausteiden tai viinien läsnä ollessa. Trendti, joka aina vaan enää on kiinnostunut ja houkuttelee kuluttajaa tällaisilla harvinaisilla ratkaisuilla. Ruoan aromatisoinnin ilmiö Amarone-viinillä, on esimerkiksi tuonut onnea monille lihakaupoille, ei vain Pohjois-Italiassa. Tämän viinin kysyntä on niin voimakasta, että on viinitiloja, jotka tuottavat linjastoja maustamisia varten. Sama pätee myös juustoihin, jotka ovat viinin vaikutuksen alaisina, jotka käyttävät viinejä ja samaa Amaronea Valpolicella DOCG:stä. Buumi, joka ei tunnu loppuvan.
Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä on suklaat. Esimerkiksi Sabadì, joka aromatisoi modicana-suklaansa, muokkaa sitä kohti yllättäviä makuja.
Nyt kannattaa kokeilla. Käy kierroksella hyllyillämme ja löydät monia näistä tuotteista. Olemme halunneet valita ennen kaikkea laadun ja käytetyn teknologian, jotta raaka-aineen miellyttävyys ei täysin heikentyisi.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
