Caseificio Pier Luigi Rosso

Caseificio Pier Luigi Rosso sijaitsee Biellassa alueella, jossa Oropan laakso kohtaa Cervan laakson, Biellan alppikaaren keskellä. Tasangolta katsottuna laaksot näyttävät suurelta teatterilta, kun taas majesteettiset alppeja reunustavat vuoristoprofiilit rajaavat horisonttia. Laaksojen keskiosat ja alemmat osat, yhdessä mäkien kanssa, muodostavat suuren vihreän maton, jolla toimii satoja pieniä maatalousyrityksiä, jotka ovat omistautuneet karjanhoidolle. Biellan länsiosassa, Alta Valle Elvossa, jossa Rosso-perhe on kotoisin, sijaitsee kypsyttämö ja kehittämisosasto.

Caseificio Pier Luigi Rosso: historia

Neljä sukupolvea ovat välittäneet alppialueiden juustokulttuurin historian muistoja.
Yli 120 vuoden aikana rakkaus omaan maahan ja into luoda juustoja ovat konkretisoituneet erinomaisessa tuotannossa. Tyypillisen juuston maistamisen kokemus saa näin kulttuurisen arvon. Se on matka menneisyyden sivilisaatioon, joka välittää meille tärkeitä arvoja ja tietoa tulevaisuutta varten. Perinteisen kulttuurin siirto. Luomisen taide ja makujen etsiminen. Nämä ovat niitä avainkohtia, joille yrityksen filosofia perustuu, kunnioittamalla ympäristöä, asiakkaita ja kuluttajia. Side omaan maahan ja into käsityötyöhön, jatkuva tutkimus ja luova innovaatio pitävät elävänä vanhan juustontekijän rituaalin.

Caseificio Pier Luigi Rosso: juuston identiteetti on kontrolloidun tuotantoketjun tulos

Laidoilta pöytään jokainen muoto seuraa askel askeleelta asiantuntevien käsien kautta, jotka tekevät työstään intohimoa. Juustoissa kohtaavat kaksi tarinaa: maan tarina, ruoho ja kukat, ja ihmisen tarina eläinten kanssa. Jokaisena päivänä tuore maito kerätään pieniltä tiloilta, jotka on valittu työn perinteellisyys, rakkaus ja omistautuminen eläimilleen vuoksi. Tämä arvokas raaka-aine kuljetetaan juustolaan, jossa perinteisin menetelmin valmistettu juusto saa muotonsa. Matka jatkuu viileissä kypsyttämöissä, joissa kypsyminen saadaan päätökseen. Täydellinen kontrolli koko tuotantoketjusta mahdollistaa tuotteiden identiteetin ja laadun takaamisen.

Caseificio Pier Luigi Rosso: Oropan Punainen Lehmänmaito

Työstettävä tuore maito tulee traditionaalisin menetelmin järjestetyistä tiloista, joissa kasvatetaan alkuperäistä Oropan punaista lehmää. Oropan punaisen lehmän morfologiset ominaisuudet vastaavat täydellisesti vuoristoalueiden taloudellisia ja työskentelytarpeita, joissa karjaa laidunnetaan 4-5 kuukautta; se on nimittäin voimakas ja lihaksikkaat raajat. Toista kertaa synnyttävät lehmät voivat tuottaa 10-14 litraa päivässä erityisen ravitsevaa maitoa. Biellalaiset karjankasvattajat ovat erittäin kiintyneitä tähän uhanalaiseen rotuun, ja vuosien varrella he ovat pyrkineet suojelemaan ja parantamaan sitä. Vastakerätty maito tarkastetaan ja käsitellään eri perinteisin menetelmin riippuen siitä, millaista juustoa halutaan saada.
Käsittelyn päätyttyä se kuljetetaan viileisiin kypsyttämöympäristöihin, joissa sen ainutlaatuiset ominaisuudet kehittyvät. Tuotteet kantavat yrityksen merkkiä "TR", joka takaa niiden aitouden ja perinteisten valmistusmenetelmien noudattamisen. Lisäksi käytetään merkkejä: "Toma Valle Elvo", joka on luotu vuoristoyhteisön toimesta niille, jotka työskentelevät kyseisessä laaksossa tuotetun maidon parissa, "Toma Piemontese D.O.P.", juustoille, jotka on tuotettu suojeluyhdistyksen sääntöjen mukaan, "Toma Biellese" ja "Maccagno Biellese".